大蒜切碎静置10分钟, ，让蒜氨酸和蒜酶在空气中结合产生大蒜素。

您方法是对的，但解释不对。请参见： http://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%A4%A7%E8%92%9C%E7%B4%A0

萃取的橄榄油其危害也不是“溶剂和用于生产“轻”或者“超轻”油的热量破坏抗氧化剂。 ” 而是源自溶液残余。