臭鸡蛋经过细菌的分解作用，大量的蛋白质被转化成小分子化合物，其中就有氨气和硫化氢。氨气是很好的氮肥，而硫化氢却是一种很好的保健品。
近年来科学家们的研究证明，硫化氢确实是一种继一氧化氮之后的心血管保健品。在哺乳动物，鱼类乃至无脊椎动物体内，都可以生成内源性H2S气体，而且H2S参与学习和记忆的调节，发挥类似神经递质的中枢调节作用。生理浓度的H2S可直接或与NO协同舒张血管，降低血压，对
心脏具有负性肌力作用。更为重要的是，H2S具有重要的心血管病理生理学意义，由此提出了H2S是心血管功能调节的新型气体信号分子的概念。目前，大量实验资料证实H2S 在心血管，神经，消化，呼吸，内分泌，血液，泌尿系统以及免疫系统中都具有广泛的生物学效应，参与多器官，组织功能和代谢调节，是继NO和CO之后发现的第三种气体信号分子。
如果您自己患有心血管疾病，例如心肌缺血，多吃或多闻含有硫化氢的食材，虽然可能把您臭一个跟斗，但却有利于健康。硫化氢可以舒张血管，增加心肌的抗缺氧能力。所以，多吃一些臭鸡蛋能够对您的心脏起到保健作用，甚至可以预防心绞痛。如果您的儿子女儿的记忆力不佳，高考之前给他们多吃一些臭鸡蛋，多吃一些臭鱼烂虾，多闻一些臭气，也许就能够提高他们的高考成绩。老公公患了健忘症，找不到家门，多吃臭鸡蛋，也许能帮助他们找到回家的路。
