长时间煲汤，维生素肯定是越煲越少的，因为他们被破坏掉了。蛋白质也由多变少，因为她们变成了多肽和氨基酸。

来源: 御用文人 于 2013-09-04 08:22:43 [] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (863 bytes)

而多肽和氨基酸是比蛋白质的大分子更容易消化和吸收的营养物质。同济大学能做出如此愚蠢的研究十分可笑。美国运动员吃的Whey, WalMart 和所有健康食品商店卖的 Whey, Abbott 研发的癌症病人和糖尿病人吃的Prosure，各大医院里给病人使用的胃肠高营养的配方里也都主要是多肽和氨基酸. 胃肠高营养的液体配房很少是直接喂蛋白质的。

协和医院上个世纪七十年代给外科手术后病人喂的黄耆鸡汤，并进行手术后康复时间的统计学研究，也都是煲汤，高压锅牛奶等，目的也都是为了把蛋白质的大分子打碎，变成多肽和氨基酸，让病人更容易消化和吸收。物质是不灭的，维生素是减少了，蛋白质也是减少了。维生素变成了无用的低分子物质，但是蛋白质却变成了更有用的更有营养价值的低分子物质。所以在胃肠高营养的配方里，主要是采用了多肽和氨基酸，而不是直接加入蛋白质。另外加入了多种维生素和微量元素作为补充。

网路上大量的批判煲汤的信息是错误的。。。只要补充一些维生素就可以了。。。

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