吃红薯皮会致命？会引起卵巢早衰？

来源: dudaan 于 2013-04-21 04:25:26 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (2271 bytes)

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最近中文网上流传甚广的一篇文章说五种蔬菜水果的皮不能吃，其中最厉害的是红薯皮，所以有的文章根据目前的“题不惊人死不休”的原则索性写成《吃红薯皮会致命》。

红薯，我们北京人一般叫白薯，美国人叫Sweet Potato，其中一个品种被错误地命名为Yam（和真正的Yam无关）。我吃过红薯皮，还幸运地活着，不免要看个究竟。

其实文章只是标题党，不是红薯皮致命。而是有黑斑的红薯皮含有番薯酮，这种东西具有肝脏毒性。因此吃多了会致病。我想知道具体细节，但是中文网站都是语焉不详，大量转抄而看不到科学分析，于是只好查处这种物质的英文名字ipomeamarone，再去搜索。

真有不少科学论文，大概是说红薯在生长过程中遇到某种外部刺激就会产生番薯酮毒素，其中包括受霉菌侵袭时，受到老鼠、昆虫咬以后，以及环境中存在某些化学物质的时候。产生番薯酮之后的最主要特征是红薯的质地(texture)发生变化，变僵变硬。据研究，在无霉变、无破损的红薯中，番薯酮的含量微乎其微，可以忽略不计，但是一有外部刺激就会大量产生。换句话说，正常的白薯没有，有病或者受伤的大量存在，没有中间状态。

动物实验发现除了肝毒性外还有肺毒性。美国南方几年前曾发生过一次牛群吃红薯后大量中毒的事件。但是科学家说，基本上没有人吃红薯中毒的报道，有的解释说因为这种红薯变僵变硬，口味糟糕，人吃东西很挑剔，自然不会食用，所以也就不会中毒。

现在中文媒体关于这个问题的写法除上述不负责任的恶性夸张外，更严重的错误是

1）把番薯酮的产生仅仅限于黑斑病，忽略了其他病菌感染、外伤以及环境因素；
2）把番薯酮说成是只存在于表皮之中，而实际上受伤或者染病的红薯所有部位都含有大量的番薯酮。

大家真正需要注意的是，如果红薯已经霉变或者因其他原因变僵变硬，或者味道不对，不是削皮，或者切除部分就可以食用，而是应该彻底扔掉。英文文章说，没有任何加工方法可以去除番薯酮毒素！

中文媒体的错误大概是来源于2007年美国一个媒体人在感恩节写的一篇杂文，内有I will skip the skin 这样一句话。

注意，“健康”的红薯皮的营养是红薯其他部位的三倍，吃红薯皮有益健康。

在《吃红薯皮会致病》的疯狂转贴中，有一个帖子最有意思，说吃红薯皮会引起“阴道横隔”和“卵巢早衰”，而且这两句话和前后文的关系极为奇怪，想了很久才理解（这两个词语是蓝色的，提示本来是链接），原来是中间插的其他广告信息，转抄的人囫囵吞枣都抄了下来，然后别的人又不假思索地接力传播。

这也就是我提醒大家的，转贴最好要过过脑子，研究一下。