它们都是非常糟糕的烹饪油
当您吃美味可口的菜肴、香喷喷的油炸、油煎和油烙的食品时，您是否使用以下这样的油：菜油（vegetable oil）、玉米油（corn oil）、大豆油（soybean oil）、和芥花籽油（canola oil），您可能认为它们是来自于植物的不饱和脂肪，对心血管具有保护作用。由于宣传的效应，多数人选择这些油作为烹饪油，误认为它们是健康油。事实上，它们都是非常糟糕的烹饪油，它们不但不能保护心血管系统，反而会给身体带来很多伤害，导致各种疾病，包括心血管疾病。
为了解答这个问题，首先我们应该了解一点脂肪的知识。天然脂肪有三种：饱和脂肪、单不饱和脂肪和多不饱和脂肪。饱和脂肪主要来自于动物脂肪，非常稳定，不容易酸败（变质）；单不饱和脂肪主要来自于橄榄油，又叫omega-9，比较稳定，但当保存和使用不当时容易酸败；多不饱和脂肪（包括omega-3和omega-6）主要来自于植物的坚果和种子，以上所提到的油都属于多不饱和脂肪的范畴之内。多不饱和脂肪非常不稳定，在室温下就很容易被氧化而酸败，酸败的油对身体非常有害，而多数人吃到嘴里的油已经就是酸败的油了。
为什么？因为现在市场上所销售的油，包括菜油、玉米油、大豆油、芥花籽油和葵花籽油都是经过高温和化学物质提炼的，前面讲过它们都是多不饱和脂肪，非常容易被氧化而酸败，因此，当您把这样的油买到家里的时候，它们已经都是酸败的油了，因为其中添加的化学物质，使您很难吃出酸败的味道。
酸败的油可导致机体产生各种疾病，具体体现在以下几个方面：第一，它们在体内产生大量的自由基，过多的自由基对身体具有极大的破坏作用，它们可以破坏任何细胞、组织和器官；它们可以使任何活性酶失去作用，从而导致生命的活动不能进行；它们可以使细胞死亡，或者变异，从而产生癌细胞和癌肿瘤；它们可以使关节失去灵活性，从而使身体的活动受到限制；它们能够造成白内障，从而导致失明；它们能使皮肤产生皱纹，从而使人看起来过于衰老。科学家们发现，至少有100多种的疾病与自由基有关。另外，由于酸败的多不饱和脂肪所产生的自由基是脂溶性的，它们尤其破坏大脑和神经系统，使这些部位产生炎症。因此，科学家们发现，这些多不饱和脂肪反而会增加患关节炎、癌症、心脏病发作和中风的风险。第二，精炼油失去了保护它本身的抗氧化剂，使脂肪迅速酸败。第三，精炼油缺少代谢油所需要的营养物质，因此，机体只能把用于其它生命功能的营养用在代谢这些脂肪上，这就影响了机体的生命功能，从而导致疾病。
另外，前面所提到的四种油中，有三种是转基因的，它们是芥花籽油、大豆油和玉米油，这就使它们成为了最糟糕的烹饪油。
从自然角度来讲，多不饱和脂肪对健康是非常有好处的，关键是我们所吃的这些脂肪已经改变了它们原有的自然性。在高温提炼的过程中，除了酸败以外，还有一些被转变成自然界不存在的物质，例如反式脂肪（tran fat）和氢化脂肪（hydrogenated oil），这是避免不了的，大家都知道这两种脂肪的害处。但是，如果我们吃坚果和种子的时候，包括大杏仁、核桃、芝麻等，因为其中的油被很好的保护起来，所以我们能够从这些油中得到真正的好处，也就是说，这样的多不饱和脂肪对身体的健康是非常有益的。
