我上次看了一营养专家的讲座，他说剩菜只要是没有拿吃饭的筷子动过，就没事

也就是说如果你家是用的公筷，不是用自己吃饭的筷子去菜里弄，细菌就少。生的菜同样产生亚硝酸盐。