还有一篇,写得挺好玩的

来源: viewfinder 2011-09-18 15:51:17 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (3367 bytes)

隔夜菜到底能不能吃

隔夜菜不能吃,这好象是任何一个有健康知识的人的常识,你妈妈肯定给你讲过无数
遍。 最近文学城的一篇题为“隔夜菜放冰箱24小时 亚硝酸盐含量全部严重超标” 的文章
[注1],更让我们这些追求健康的人胆颤心惊。 唉,吃过隔夜菜,就静悄悄的躺在床
上谴责自己吧。
隔 夜菜不能吃的说法大约起源于70年代[2],说是肉类加工中用的亚硝酸盐(Nitrite) 
致癌。亚硝酸盐(Nitrite)从 此背上了骂名。事实真的如此吗?
硝酸盐Nitrates,  亚硝酸盐 Nitrites 和 亚硝胺 N-nitrosamine
硝酸盐Nitrates
硝 酸盐在土壤,化肥中都有。作为一种养份被植物吸收。
很多蔬菜含有硝酸盐,如白菜, 菠菜,芹菜,萝卜中都有。硝酸盐可以说基本无害,
但要是吃一两斤肯定不行。
亚 硝酸盐 Nitrites 
亚硝酸盐是一个被严重误解的物质,它心中肯定充满了委屈。
其 实人体内部会自然产生亚硝酸盐,在禁食的情况下,唾液里还有2mg/L的亚硝酸盐。
[4]
自 然环境中硝酸盐在酶的作用下,可以转换成亚硝酸盐。菜炒了以后,在细菌的作
用下会加剧硝酸盐转换成亚硝酸盐的过程。其实不单是炒, 洗菜,切菜,只有破坏
了菜的完整性,都会加剧亚硝酸盐的行成。[5] 但主要的转换发生在人体的消化系
统。 吃饭的时候,唾液里的细菌会把5%的硝酸盐转换成亚硝酸盐。[9]
亚 硝酸盐会影响血液携带氧气的功能, 不过要在极高的浓度下,1948年的一个实验,
给婴儿喂100mg硝酸盐,没有对婴儿产生影 响。[4]。 现在可能没人敢做这种实验了。
亚硝酸盐同时也有有益 的一面。它能增加 Nitric oxide (NO)的含量, Nitric oxide 
(NO)有舒张血管,降低血压,和消 炎的作用。[6] 
人体肯定需要适量的亚硝酸盐, 唾液里的亚硝酸盐有杀菌,防口臭的作用[7]
亚 硝胺 N-nitrosamine
亚硝酸盐和胺作用会产生亚硝胺。亚硝胺是公认的 致癌物,应该离的越远越好。但
不 是所有的亚硝酸盐都会和胺发生反应。什么情况下不会呢?什么东西有公认的抗
癌作用来着?对了,答案是蔬菜。蔬菜中一般都有维生素等 抗氧化剂,象维生素C,
 维生素D等都能阻止亚硝胺的形成。[7][8]
结 论
1。 东西尽量吃新鲜的
2。吃不完尽快放冰箱,低温可以减慢细菌的作用。
3。 多吃蔬菜,补充抗氧化剂
3。千万别道听途说的吓唬自己,还有一篇文章说隔夜的水都不能喝,唉,苦啊。[10]
Reference
1. http://www.wenxuecity.com/news/2011/09/06/1463773.html
2. http://www.nytimes.com/1981/12/23/garden/the-nitrite-question-what-can-you-
eat.html?pagewanted=all
3。 http://www.ead.anl.gov/pub/doc/nitrate-ite.pdf
4。 http://www.ajcn.org/content/90/1/11.full
5。 http://www.cfs.gov.hk/english/programme/programme_rafs/files/Information_for_healthcare_professionals_e.
pdf
6。 http://healingautismandadhd.wordpress.com/2010/09/12/the-truth-about-nitrites-
for-my-bacon-and-hot-dog-lovin-friends/
7 http://www.ilunchbox.com/articles/nitrates-and-nitrites-what.php
8。 http://www.medwelljournals.com/fulltext/?doi=javaa.2010.2013.2016
9。 http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21075182
10。 http://www.wenxuecity.com/news/2009/09/21/926174.html
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