注重少油少糖 健康月饼抢占市场

来源: JoshuaChow 于 2011-09-04 21:07:57 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读： 次 (1003 bytes)

　　有20多年焗制月饼经验、现于温莎饼屋任职制饼师傅的梁永发坦言，近年焗制月饼都会顺应饮食潮流，以健康月饼为大前提。他举例称在10多年前焗制月饼，师傅会用较香口的猪油或花生油制饼，但随着人们愈趋注重健康，现时会以葵花籽油取代，同时在制月饼时也会以健康果糖替代砂糖及蔗糖。

　　梁师傅表示现今的消费者，在购买月饼前也会询问饼店自产自销的月饼，含量是否健康；另外有说法指白莲蓉较黄莲蓉健康，梁师傅解释两种莲蓉的分别在于产地不同，其实健康程度没有大分别，现今莲蓉批发价上升，市民应注意一些售价廉宜月饼，莲蓉含量是否纯正，始终是老字号较靠得住。

　　市面上林林总总的月饼，始终最受欢迎的是传统月饼，如双黄莲蓉月、单黄莲蓉月饼等，以5种果仁作为馅料的伍仁月饼被视为健康月饼的佼佼者。梁师傅说这也要视乎选料及用油的份量及材料，若选料及用油不得宜，伍仁月饼也会不健康。

　　以其所制造的伍仁月饼为例，他会使用上乘干果如樱桃及湿果如蜜饯等；由于伍仁月饼较干，有些月饼生产商会以多油方式，令伍仁月饼不致太“干”，但用油过多会不健康，所以梁师傅凭其制月饼经验，令伍仁月饼好吃之余也不太多油。

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• 谢谢讯息！美味健康兼顾，美食爱好者的福音！ -华灜- ♀ 给 华灜 发送悄悄话 华灜 的博客首页 (0 bytes) () 09/05/2011 postreply 03:36:42

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