西瓜皮炒毛豆和凉粉

活动』 西瓜皮炒毛豆和凉粉 2011-08-05 18:24:33

周末了，上二个爽快菜。祝大家周末鱼块。         凉粉 绿豆淀粉，水粉比率6：1。 我是用2份水加一份粉调好，把4份水烧到温，60-70度，再把调好的的湿粉加人锅内，小火，用筷子不断搅动，知道成半透明色。立刻把锅放人冷水盆里快速冷却，也可以等自然冷却，然后用筷子在锅边逛一圈，把锅倒过来，叩一下锅底，凉粉就倒出来了。   放人冰箱冷藏1-2小时更好。切成片，加入大量的姜和蒜蓉及调料，开吃。调料根据各人喜好添加，但姜蒜是不能少滴。     西瓜皮炒毛豆     西瓜皮切片，用小刀去除二面，再把西瓜皮切丝。用盐腌出水，挤干。冰冻毛豆用开水煮5分钟，过冷水，使毛豆不变黄。   油锅烧热后放入挤干的西瓜皮翻炒几下，加入毛豆和耗油再翻炒几下就可出锅。   其实如果加入肉丝味道更好。只是俺家他们都不爱吃肉丝肉片，所以就只能加耗油了。   西瓜皮也有讲究，一定是要这种有条子的瓜（国内叫解放瓜），才会脆。如果选哪种深色的瓜，就不那么脆了。     再来腕营养米饭。   薏米，糙米，血糯米先用水烧开，再加人大米，小米，荞麦仁煮成饭。