要严格按菜谱；用低火加热。

多半是操作的问题。有时候加热速度太快或不均匀会让奶酪里的蛋白质凝聚，就化不了了。试试严格按菜谱的配料，用低火加热并充分搅拌。还不行就去菜坛问吧。你说的那两种奶酪应该能加热融化。