但在20世纪开始，米的打磨技术提升，令米原有的粗糙纤维也全被磨走。

打磨技术 磨走米粗糙纤维

　　负责研究的Dr Qi Sun指出，米饭是亚洲人主要食粮，但在20世纪开始，米的打磨技术提升，令米原有的粗糙纤维也全被磨走。「从公共健康角度，以糙米饭或全谷类代替白饭，应视作预防二型糖尿病的建议。」美国当局亦建议，每日摄取的碳水化合物中，半数应来自全谷类。