素食作为一种健康、仁爱的文化体现，崇尚它的古今中外名人可谓群星灿烂：
科学家
经典物理学的集大成者英国物理学家 牛顿
进化论的创立者英国生物学家 达尔文
世界著名发明家 美国 爱迪生
相对论的创立者美国物理学家 爱因斯坦
(古印度)释迦牟尼佛
中国佛教禅宗六祖 惠能大师
中国南朝 梁武帝
中国唐代著名诗人 王维
古希腊哲学家 毕达哥拉斯, 柏拉图, 苏格拉底
意大利文艺复兴时期的画家及科学家 达芬奇
英国作家 莎士比亚
英国剧作家 肖伯纳
法国作家 思想家 伏尔泰
法国哲学家 文学家 卢梭
德国作曲家 戏剧家 瓦格纳
德国音乐家 阿尔贝特·施韦泽
俄国作家 托尔斯泰
美国散文家及诗人 梭罗
美国民主政治家及科学家 本杰明·富兰克林
印度著名诗人 泰戈尔
政治家 社会活动家
印度民族领袖及非暴力主义倡导者 圣雄甘地
英国 黛安娜王妃和查尔斯王子
缅甸前首相 吴努
运动员
奥运会田径冠军 卡尔·刘易斯
奥运会“铁人三项”四次冠军获得者 大卫·史考特
网坛名将 小威廉姆斯
世界摔跤冠军 克力斯·坎贝尔
还有些世界级的运动员，如铁人戴维·斯科特、田径明星艾德文·摩西斯、网球运动员蒂娜·那夫拉蒂诺娃以及马拉松选手卢斯·希腊德等等等等。
演艺界明星
奥斯卡影帝 达斯汀·霍夫曼
好莱坞女星 那塔丽·波特曼
摇滚音乐人 布莱恩·亚当斯
流行乐手 瑞奇·马丁
影星 布莱德·彼特
其他
美國福特汽車公司的創立者 亨利‧福特
李奥那度·迪卡普里奥
著名影片《泰坦尼克号》男主角和青春偶像，大家可能还不知道他是一个素食者。他热爱动物，特别是鲸鱼和海豚，并且拒绝穿戴动物制品的服饰。
Leo
达芬奇
“人的确是禽兽之王，因为他的残忍超过任何动物，以其它生灵的死亡，换取自己的生命，我们的身体，因此成了坟场。我从小就摒弃了肉食。未来有一天，人们看屠杀动物和杀人没有什么两样，这一天终会来临。”
“鄙视生命的人，不配拥有生命。”
我在年轻的时候便开始吃素，我相信有那么一天，所有的人类会以他们现在看待人类互相残杀的心态，来看待谋杀动物的行为。
伏尔泰
“如果它们会说话，我们还敢杀它们吗？”
乔治.萧伯纳(英国剧作家1850-1950)
剧作家乔治.萧伯纳Geoege Bernard Shaw茹素终生，有一回因足裸扭伤躺在床上，医生指示要他吃肉，他的回答是：宁可死去，也不愿让肚子成为动物的坟墓。
我们是牲畜的活坟场
为了口腹之欲而将他们斩杀
饕餮之前从未伫足片刻想想
若动物也象人一样有人权当如何
星期天里我们祈求得到光
引领我们一路前行
我们厌恶战争 我们不想斗争
光想到这些 内心已经充满恐惧
然而 我们却狼吞虎咽大啖死尸
象秃鹰一般 我们以肉维生
无视众生的痛与苦
如果将毫无自卫的动物当作运动消遣或谋利
若得苦果 也是我们种下此因
我们还能期望世界
实现我们所渴望的和平吗
一面祷告 一面大屠杀
一面祈求上帝 同时蹂躏道德法律
如此的残暴只会招致 战争
我愿自由漫步乡间的牛羊
不再成为刀下亡魂
上帝怜悯我
我也学习怜悯众生
“动物是我的朋友...我不吃我的朋友。”
说也奇怪，近来人们自外表上看来，竟然都比实足年龄为老，我想，这或许是因为人们不像我一样吃素，且意味着猛食动物残骸及牛饮抗生物质的结果吧！
“不是我看起来年轻，我的容貌与年龄相仿，只是其它人看起来比实际年龄老罢了。吃尸体的人便是这样，还能期望他们怎么样呢？”
这真是很可怕的事，除了动物的痛苦与死亡之外，人们毫无疑义地压抑自己高贵精神的本质———对一切动物如对待自己一样的那份同情与仁慈，也就是说，他们通过伤害自己的情感而使自己变得残忍。
托尔斯泰（Lee Tolstoy）俄国文豪
“当我们自己还是被杀动物的活坟墓时，我们还能期望世上会有什么理想的情况吗？”
“只要有屠场，就会有战场！”不久前我跟一个退役士兵，屠夫聊天，我说屠宰是件憾事，他对此大为惊讶，他说通常情况下它们的命运都是被注定了的。但是后来他赞同我的观点:“特别是那些安闲，温顺的牛。它们向你走过来，可怜的动物！它们信任你，我实在是卑鄙呀！”这真是可怕！不仅是动物的苦难和夭折，更重要的是，一个人不必要地压抑他自己最高等的精神力量———对和他一样的生命的同情和怜悯———违背他自己的感情去做残忍的事。不杀害生命的指令扎根在人类的心灵，是多么的深厚呵！
人性强烈地厌恶一切屠杀，但是受榜样的影响，受贪婪的丛恿，受“上帝允许这样”的谎言欺骗，所有这些形成了习惯，人类完全丧失了他的同情心。
我只想说，符合特定规则的有益的行为，对一个美好的生活是不可或缺的。如果一个人对美好生活的向往是认真的话，这个向往会产生一系列结果。在这个系列中，首要的美德，首先必须达到的是自制，自我约束。一个人要学会自制就要遵循系列原则，第一件事就是食物控制。如果他寻求一个美好的生活，他是认真的严肃的，那么他要做的第一件事就是戒绝他所习惯的肉食，因为，说人类的同情心于吃肉无关紧要，这种说法明明白白是不道德的，与这种说法相应的行为就是屠杀，是与人类的道德品性相违背的。对那些努力用自己的生命在地球上建造天国的人们，这个改变会带来特殊的喜悦。不仅素食本身就是通向天国的重要步骤，也因为它是一个信号，表明人类对完美道德的向往，是认真严肃的，因此遵循他内在天性的不可抗拒的指令，从这第一步做起。
吃素的行为应该会赋予那些一心想要将天国带到地上的人很大的喜悦，因为吃素象征了人类对完美道德的渴望是很真切的。
一个人如果向往正直的生活，第一步就是要禁绝伤害动物。
如果人类对正确的生活方式的渴望够热切，他们就会开始戒荤腥。简单的说，吃荤腥是不道德的，因为吃荤腥需要靠违背道德的行为—杀生来达成，只有贪婪、好吃的人才会这么做。
对于未来，每个人都有不同的理念，有些理念驱使人们领悟事理，并使他们改变生活方式。这些理念包括：解放奴隶、赋予女性平等地位、停止杀生等等。
如果你已决定吃素，那就不要因身边亲友的攻击、指责或嘲笑而改变主意。若人人皆可吃肉、吃肉并不算什么，肉食主义者也就不致攻击素食主义者了。肉食主义者其实心里是不安的，因为目前他们虽然已经意识到自己吃肉的罪过，但他们始终没有能力让自己脱离这种罪过。
当我们的身体是被宰动物的活动坟场时，我们怎能期望这个世界能有理想的境地？
托马斯·爱迪生
非暴力引领我们达至最高的道德规范，这是所有进化的目标。除非我们停止伤害其它一切生命，否则我们仍然只是些野蛮人。
爱因斯坦
“我认为，素食仅从对人性情上的改变来看，对人类就有相当好的利益。所以，素食对人类很吉祥。”
我个人认为，单凭素食对人类的影响，就足以证明吃素对全人类有非常正面的感化作用。
我认为素食者的人生态度乃是出自极单纯的生理上的平衡状态，因此对于人类的理想是有所裨益的。
圣雄甘地 印度国父
“我确实觉得，人类要提升精神生活，必须停止为满足口欲而屠杀动物的行为。”
一个国家伟不伟大、道德水准高不高，可以从它对待动物的方式评断出来。
对我而言，羔羊的生命和人类的生命一样地珍贵，我可不愿意为了人类的身体而取走羔羊的性命。我认为越是无助的动物，人类越应该保护它，使它不受人类的残暴侵害。
无论是任何时期、任何地方，我都不认为肉食对我们来说是有必要的。
如果我们比动物高等的话，那么我们重复动物的行为就是错误的。
吴努（前缅甸总理）
世界和平或其它类型和平，都是取决于心灵的态度。素食主义能产生带来和平的正确心灵态度，它能导向较好的生活方法，如果能够普遍实行，也将在国与国之间带来更多的正义与和平。
毕达哥拉斯（古希腊圣人 毕氏定理的发现者）
“只要人们持续无情摧毁低等动物的生命，他就永远不能体会健康或和平的真谛。因为人们若不能停止屠杀动物，那么他们就会互相残杀。的确，播下谋杀及痛苦的种子的人是不可能收成快乐及爱心的果实的。我的朋友们，不要让罪恶的食物玷污你们的身体...只有畜牲才用肉来满足自己的胃口。甚至不是所有的畜牲都这样啊！牛，马，羊等都吃草维生。”
佛家
“夫食肉者，断大慈悲种。”——— 《涅经》
“汝等当知，是食肉人纵得心开似三摩地，皆大罗刹，报终必沉生死苦海，非佛弟子，如是之人，相杀相吞，相食未已，云何是人得出三界？”———《楞严经》
“大慧，你应该知道，在这个世界上绝对没有那种人，我们不教他吃肉，不要求他吃肉，不希望他吃肉，而他天生就喜欢吃肉的。吃肉是后天的习惯...”———《楞伽经》
“大慧，凡杀生者多为人食，人若不食，亦无杀事，是故食肉与杀生同罪。”———《楞伽经》
“一切卵（蛋类）不可食。” ——— 《显识经》
佛家以“不杀生”为根本五戒之首，素食乃是真正佛教徒所最应遵守的。佛教中有关素食的理论、方法、效果、境界等资料极为丰富。
道家
“勿食含血之物”———老君二十戒《云笈七签卷三八》
“老君曰：...戒之不食肉，心当莫念，含血有形类，元气所养活...”——— 《老子化胡经》
道家清修养性，极重斋戒，对食物很重视，因辛辣伤神，助长欲念，静修之士，亦多戒之。故有“若要忘病，常节五辛”之诫。
儒家
舜之为政，好生而恶杀。汤开三面之网，泽及禽兽。———周公告成王
《论语》述而篇载孔夫子所最谨慎的就是“斋戒、战争、疾病”三作事。又说：饭蔬食，饮水、曲肱而枕之，乐在其中矣。
勤吃素，戒杀生。———孔子 素王 大成至圣先师
“君子之于禽兽也，见其生，不忍见其死，闻其声，不忍食其肉。” ——— 孟子《梁惠王篇》
大戴礼记说：食肉勇敢而悍，食谷智能而巧。
印度瑜伽学派
对生死轮回有深入的证知，追求人生自然之道的生活方式，对素食与断食亦有颇为完整具体的资料，本书另有专文论述。
基督教
在《圣经》第一章29节（创世记），你可以读到上帝叫我们食用的东西：“看哪，我将遍地上一切结种子的蔬菜和一切树上所结有核的果子全赐给你们作食物。”在《圣经》上也禁止肉食，旧约创世纪9:4写道：“但是，生物的肉与血你们不得吃！”圣经上还有一段讲到：“你们不要求我，不要向我祈求，因为你们的手沾满无辜的血腥，你们杀牛杀羊来供养我，我并没有叫你们杀牛宰羊来供养我，你们应该忏悔，不然我不会听你们的祈求，也不会原谅你们的业障。”
基督复临安息日会教徒都是素食。
犹太教
基督教与犹太教徒开始都是素食者。新约圣经，描述耶稣基督的生活与他的演讲，在经文中耶稣说：“人所吃野兽肉，将会变成他自己的坟墓。我告诉你们实话，那杀人者将杀了自己；那杀生吃肉者，就是吃死人的肉。”
罗马天主教
在禁食日是不吃肉的。
印度教
教规创始人玛奴说：“人无法不伤害生物而得到肉食，一个伤害有知觉生命的人将永远得不到天佑，所以，避开肉食吧！”
提富克鲁经（Tirukral 印度教手稿）：何谓有道德的行为，就是绝不残害生命，因为杀生是所有罪恶的根源。
伊斯兰教（回教）
穆斯林的圣典可兰经（古兰经），禁止吃“死的动物、血及肉......。”
穆罕默德之后的第一个先知的侄子，劝告他的门徒说：‘不要使你自己的胃成为动物的坟墓。’
林肯 美国总统
我对人权和动物权益一样重视，这也应是全体人类该有的共识。
孙中山
人类谋生的方法进步之后，才知道吃植物。中国是文化很老的国家，所以中国人多是吃植物，至于野蛮人多是吃动物。
中国人所饮者为清茶，所食者为淡饭，而加以菜蔬豆腐，此等之食料，为今日卫生家研考得为最有益于养生者也。故中国穷乡僻壤之人，饮食不及酒肉者，常多长寿。
布鲁达克 希腊哲学家
我想到就觉得很震惊，到底是什么样的欲望让人类开始吃死尸肉，又是什么样的动机造成人类非要用动物的肉来养肥自己不可。想想看，不久前你还听到这些动物哀号、咆哮、踱步并看到它们注视着你。
人类已经有取之不尽、用之不竭的各种蔬菜水果，之所以吃肉可不是因为有这个需要，而是虚荣心的作祟，加上吃腻了这些蔬果，于是开始吃一些不纯净又不方便的食物，买一些活生生被宰杀的动物来证明自己比那些野兽更残忍。
我常怀疑是什么样的感觉、想法和理由，让第一个人开始用鲜血污染了自己的嘴，容许自己的唇触碰到那些被谋杀的动物的肉，在餐桌上堆满了动物的尸体，还说那些刚刚还活蹦乱跳、有意识、有声音的动物是平日盘中飧。
以下两种人绝不会是好人：一种是挥动武器的人，另一种是大啖肉食的人。
什么是好的行径？好的行径就是能够反映如何避免残害其它动物的行径。
为什么辜负大地的美意？好象它提供给人们的食物和养份还不够呢！难道人们不觉得把大地赐给我们的蔬果和被残杀的动物鲜血混在一起是一种很羞耻的事吗？我们称狮子、老虎、蟒蛇这种肉食性动物“野蛮、凶残”，它们残杀别的动物只是为了生存，但人类却是为了不必要的虚荣和罪行而残害动物。
法律和公正的约束不应该仅限于人类，就像仁爱应该延伸到每一种生物身上一样，这种仁爱精神会从人心中真正流露，就如同泉水会从流动的喷泉中涌出一般。
保罗．麦卡尼（英国披头四合唱团）及琳达．麦卡尼
如果屠宰场有玻璃墙的话，大家就会开始吃素了。知道我们没有造成动物受苦，可以让自己好过些，也会让动物好过些。
我们不吃那些为了我们而被宰杀的动物。在经历了那么多世事之后，我们现在非常珍惜生命。
约翰．哈维．凯洛格 医师
一只死在草原上的牛或羊会被当成腐尸，同样的死尸打点打点后，挂在屠夫的店里就被当成食物了。
肉食不能提供人类最好的营养，也不是我们老祖先所吃的食物。人类所必需的营养当中，没有一样是只能在肉类食品中找到却不能由蔬果当中摄取的。
我深信吃肉不但没有必要，而且对身体健康也有害，再说，吃肉是不道德的行为。
凯西顿 中古时期希伯来书籍
对于上帝，伟大的主人所创造的万物都要仁慈、怜悯以待，不可以殴打或施加痛苦于那些动物、野兽、小鸟甚至昆虫身上；绝不能拿石头丢狗或猫，也不可以杀死苍蝇或飞蛾。
爱莉丝．华克（Alice Walker）
我打从心底知道，吃那些被养来吃、没有机会长大的动物是病态的，因为你吃的是一些可怜虫、一群苦命的动物。
爱默森
即使屠宰场隐密地藏在几百里外的地方，你只要吃了肉就等于是谋杀的共犯行为。
艾伯特．史怀哲（1875～1965年 德国大慈善家 医生）
除非你能拥抱并接纳所有的生物，而不是只将爱心局限于人类而已，不然你不算真正拥有怜悯之心。
有思考能力的人一定会反对所有的残酷行径，无论这项行径是否深植传统，只要我们有选择的机会，就应该避免造成其它动物受苦受害。
除非人类能够将爱心延伸到所有的生物上，否则人类将永远无法找到和平。
我的生命对我来说充满了意义，我身旁的这些生命一定也有相当重要的意义。如果我要别人尊重我的生命，那么我也必须尊重其它的生命。道德观在西方世界一直仅限于人与人之间，这是非常狭隘的。我们应该要有无界限的道德观，包括对动物也一样。
艾讽克．巴绪维．辛（1978年诺贝尔文学奖得主）
人家总是拿“人类自古就吃肉”来当作继续吃肉的借口，如果照这个逻辑来推论，那么我们应该也不能阻止人类互相残杀的行为，因为自古以来人类便一直这么做。
我个人对于人类是否能很快的结束对动物生命的漠视颇为悲观。我有时候甚至担心我们又会回到猎杀人类的时代。我个人认为，只要人们让动物淌血一天，世界和平就没有到来的希望。猎杀动物和希特勒制造毒气室、建造集中营等残暴行为只有一线之隔，区别只在于一些举动被冠上了堂而皇之的字眼。只要人类不放弃拿刀枪毁灭弱势动物，正义便没有到来的一天。
渥维德 古罗马诗人
大地带给我们的树和草是我们的福气，人类的嘴里没有沾满鲜血也是一种福气。
康德（Immanuel Kant）
如果人类不压抑自己的七情六欲的话，那么他应该会以爱心善待动物；因为对动物残忍的人，对待人类也一定不会好到哪里去。我们可以从一个人对待动物的方式来断定他的心地好不好。
雪莱（Percy Bysshe Shelley）英国著名诗人
只要是确实的实验都说明：任何一种生理或心理疾病都能靠吃素和喝净水而减轻病情。
让提倡肉食的人们亲身经历这样的经验：用他们的牙齿来撕裂一只活生生的小羊，将自己的头埋入死尸的心脏中，以流动的血液满足自己的饥渴…只有在那个时候，他才是言行一致的人。
亨利．汤普生（Henry Thompson）
把肉类当作生活必需品是很愚蠢的错误，所有人体需要的养份都可以依靠素食供给。事实证明，很多吃素的人甚至更健康、更有活力。我知道吃肉这种随处可见的饮食方式不但浪费资源，更是邪恶的根源。我深信，这种饮食方式比喝酒更能助长体内恶魔的滋生。
亚历山大．波普 英国著名诗人
没有什么地方比溅满鲜血，充斥受害者哭嚎声，撒满一地尸块的厨房更令人触目惊心了。
罗勃．米勒（Robert Millar）世界级职业自行车手
不论是对健康、对运动、对生活来说，吃素都是绝佳的饮食方式。素食带给我充沛的体力和活力。事实上，我可以从素食中摄取到所有能让我保持颠峰状态的能量。
梭罗（Henry David Thoreau）美国诗人兼短文作家
在人类逐渐进化的过程中，不再吃肉是宿命的一部份，就像以前野蛮民族接触文明生活后便不再吃人肉一样的道理。
我相信任何一个曾经认真维持自己的才能或是尽力保持诗人气息的人，都一定曾经戒绝过肉食。
克理斯．坎伯（Chris CamDbell）美国奥林匹克奖得主
我不需要杀生，或要别人杀生，另一个生命便是我最大的支柱。
彼得．辛格（Peter Singer）动物权益倡导人
所有证明人类较为优越的论调都不能改变这个事实：动物和人类一样能感受到痛苦。
榨取与利用动物，不见容于任何怀有怜悯之心的宗教。
布里基．布若非（Brigid BrophY）英国小说家
对我们来说，古希腊人能清楚的明辨是非，却不能留意到奴隶制度的不道德，很不可思议。也许二千年后，后代也会对我们竟然无法了解压榨动物是不道德的行为感到无法理解。
法利．莫维特（Farley Mowat）加拿大作家
如果我们能学着去关爱其它的生物，就会学着去关爱自己的同类，那我们就终于可以重拾人性了。
约翰．米尔（John Muir）作家
菩萨般的好心肠在内心滋生、茁壮，这些都远超过教堂和学校所教导我们的东西。在教会和学校，我们通常学到的是一些见解狭窄、盲目无知、毫无爱心的教义，告诉我们动物没有意识，没有灵魂，也没有被尊重的权利，动物只不过是用来当宠物，让人糟踢、屠宰和奴役的。
爱伦．G．怀特
肉类对身体有害，不论它是影响身体的哪个部份，同时对心灵与灵魂也有相对的影响。
班杰明．富兰克林 发明家
吃肉正是一种没有正当理由的谋杀行为。
迪克．格雷戈里 人权领袖
我并非基于健康的因素才吃素，成为全素者是基于道德的因素，素食主义绝对会变成全人类的运动。
斯里拉．布拉布巴
动物在吃，你也在吃；动物在睡觉，你也在睡觉；动物在保护自己，你也在保护自己；动物有性行为，你也有性行为；动物有小孩，你也有小孩；你有住的地方，他们也有。如果动物的身体被割到，就会有血冒出；假如你的身体被割到，也会有血冒出。所以，这一切的相似性都呈现在眼前。那么，为什么要否认这个相似点—也就是灵魂的拥有呢？
有些人说：“我们相信动物是没有灵魂的。”那是不正确的说法。他们愿意相信动物没有灵魂，是因为他们想要吃动物，但动物事实上是有灵魂的。
林内 瑞典科学家
人类的结构，不论从内在或外表来看，若与动物相比较，都充分显示出蔬菜与水果是他的自然食物。
坎蒂丝．贝根 演员
你教了孩子关于可爱动物们的一切，像是小猪、小羊、母牛与小鸡，然后又用这些动物作为孩子们的午餐与晚餐。
韩福瑞．布里梅 博士
痛就是会痛，不管它是施加在人类或野兽的身上。
蒲富塔克 希腊作家
我纳闷到底是哪种情况，以及何种心态，会让人们想将自己的嘴，去接触死亡动物的尸体，用死亡、陈腐的肉来设宴，并将那些曾经吼叫、呐喊、移动且生存过的部份，称为食物与养分。请让它们拥有应有的权利，过着自己应有的一生吧！
杰瑞米．边沁
问题并不是它们会不会讲理，也不是它们会不会讲话，而是它们会受苦吗？
安娜．珊威尔
没有一种宗教不充满着爱心。人们还会谈论自己有多喜欢自己的宗教，但是这个宗教要是没有教导人们对待动物要如同对待人类一般仁慈，那么它就全部都是虚伪。
乔治男孩
我衷心相信，只要继续残杀动物，我们也会遭受到同等的命运。正如萧伯纳所言：“残酷所产下的子嗣即为战争。”
凯琳．史翠洛斯
因为素食主义有益于整个行星的环境，减轻了动物的痛苦，让我更加健康，而且我能安心的吃着自己最爱的道德食物。
乔治亚．克魁提
动物体会喜悦和疼痛的方式，与我们人类颇为相似。他们也有面貌和家庭。请怀着这股同情之心，享受一个快乐健康的人生吧！能将此种知识与你所爱的每个人分享。请对自己与其它人诚实，并诚挚的向众生允诺：“绝不再杀生了！”
海伦．尼尔
到处都买得到水果、坚果以及蔬菜，为什么要吃宛如兄弟姊妹般的动物呢？
史碧丝．威廉 演员兼健美小姐
吃素后，你的身体会被洗涤干净，你的心灵意识会更加清晰，你和周遭的环境会更加贴近，你将能够升华到另一个境界，超脱原来只是为了营养的层面而吃素，开始回顾及思考这个问题：我们到底为什么要残杀这些动物呢？
伦达怀特 博士 社论作家
我们照顾这些富贵病及营养过剩的疾病所花的钱，足以帮助并满足那些需要基础健康医疗，却没买保险的人。
黄怡 资深记者 作家
素食主义其实就是一种心灵革命，素食亦是“放下屠刀”的一种形式，对于自己的精神宣示不再沉沦于物质的深渊。
希尔斯
抽烟、喝酒、吃肉往往是构成一套的极坏习惯。这三种可怕的习惯将招来很大的不幸与贫困。人陷于其中等于受物欲所左右，于是把明快的悟性和善良的感情都抹杀了。
斯特鲁威
当你看到被带往屠宰场的动物那种无助的样子，你为什么会感到痛苦呢？那是因为在你心底深处感觉到杀害不会反抗而且无罪的动物是多么地残酷和不义。听从你内在觉醒的声音吧！避免肉食，勿以杀害无罪的动物为乐。
米勒尔医师 台湾疗养医院创办人
病人的复元比治病更重要，病体复元是依赖营养而不是医药所能奏效。因为植物中的营养丰富而直接，所以病人绝对地宜于素食而不宜肉食。因此，台湾疗养医院住院病人的伙食，全部没有鸡鸭鱼猪牛等一切肉类。
喜雀儿.柯林顿
美国总统比尔.柯林顿的女儿，不但自己吃素，最近她展开一项广告活动，力劝大众应成为素食者：“美国人每年因为心脏疾病、癌症、高血压、糖尿病、肥胖症以及许多其它的疾病，花费超过一千二百亿美元。”并微笑地呼吁:“一种健康而且合乎人道的素食饮食方式，可以挽救生命并节省金钱。”
小知识 荤腥是指两类不同的东西。荤是指葱、蒜、韭菜、薤（xie又称野韭、野蒜或小独蒜）、兴渠（根像萝卜气味像蒜，产于西域印度等地的一种香料中国不常见，类似芫荽、香菜。）这类有刺激性、勾人（总想吃它）、有辛臭异味、会影响性情。腥是泛指所有的动物及动物类产品（肉、蛋、奶等。）其味腥、膻、臊、臭，能影响人的身体和性情。ZT
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