冷水洗肉 热水洗菜

        菜买回家，谁都希望尽最大可能把它们清洗干净。用什么样的水洗，起着决定性的作用。

　　洗肉最好用冷水。天气越来越凉，怕冷的人喜欢用热乎乎的水洗肉。有些人觉得肉容易沾上脏东西，为了加强去污，会拿热水泡上一会儿再洗。其实不管是冷冻肉解冻，还是刚买回来的鲜肉要清洗，都不能用温水特别是热水。因为用温水洗肉，会加速肉中蛋白质和B族维生素的流失，一些氨基酸也会随之损失。

　　而洗各类果蔬时则用温水更好。温水比凉水更容易去除果蔬表面的农药残留。因为农药残留中的有机磷易溶于水，并会在水温增高的情况下加速溶解。同时，农药中的氨基甲酸酯类杀虫剂也会随着温度升高而加快分解。

　　有人担心，果蔬中的营养物质用热水清洗，营养会被破坏。其实关键就是要控制好水温，以40摄氏度左右为宜。否则洗菜时果蔬中的B族维生素、维生素C及部分尼克酸和矿物质都会流失。控制水温的方法也很简单：40摄氏度的水，用手试试应该是温热而不烫的。（美国《侨报》）

所有跟帖： 

• 俺是削皮吃水果，以除去杀虫剂。温水洗肉，以除去血惺味儿。洗肉水里没有多少游离的氨基酸。除非是臭肉。 -daqiu.- ♂ (105 bytes) () 10/26/2010 postreply 16:04:20

• 俺一朋友告诉我用稀释的双氧水洗水果，不过我嫌麻烦 -xchmm- ♀ (0 bytes) () 10/26/2010 postreply 18:28:18

• 肉没洗过，当然也没有买过多少，都是有机的，高温加热，等于消毒了。菜也都是有机的， -woth- ♀ (43 bytes) () 10/26/2010 postreply 19:57:20

• 转贴资料:美国市场上常见蔬菜水果的杀虫剂残留(从最多到最少) -dudaan- ♂ (1008 bytes) () 10/26/2010 postreply 20:02:10

• 界个要收藏 -daqiu.- ♂ (37 bytes) () 10/26/2010 postreply 20:07:40

• 纠正一个错误：32是南瓜，不是冬瓜。 -dudaan- ♂ (0 bytes) () 10/26/2010 postreply 20:11:28

• 嗯，以后多吃洋葱 -critical- ♂ (0 bytes) () 10/26/2010 postreply 21:35:50

• 学习了。 -星海浩瀚- ♀ (0 bytes) () 10/27/2010 postreply 06:11:37

• 回复：冷水洗肉 热水洗菜 -星海浩瀚- ♀ (0 bytes) () 10/27/2010 postreply 06:12:35

• 俺用国内带来的臭氧机除蔬果中的农药，但不知管不管用 -k26s- ♀ (271 bytes) () 10/27/2010 postreply 10:49:29

• 学习收藏了！ -经络解码- ♂ (0 bytes) () 10/27/2010 postreply 19:06:17