有三种豆腐：石膏、卤水、葡萄糖酸内酯

传统豆腐用卤水。所谓北豆腐。卤水有营养，但也有毒，要不杨白劳怎么会死呢？

南豆腐用石膏，就是楼主深恶痛绝的。

内酯豆腐是一种比较新的凝固剂，据说是世界卫生组织推荐的。

还有一种“玉子”豆腐被专家评为“伪豆腐”。主要成分不是大豆。

所有跟帖： 

• 那么怎么判断市场上的豆腐是哪种呢？ -闲情- ♀ (0 bytes) () 10/08/2010 postreply 10:37:45

• 仔细看成分表啊，卤水豆腐我只在美国的日本店见过 -dudaan- ♂ (53 bytes) () 10/08/2010 postreply 10:51:54

• 谢谢。我去看看costco卖的organic豆腐是不是含有gypsum. -闲情- ♀ (0 bytes) () 10/08/2010 postreply 11:13:07

• 我看到的豆腐盒子上写的calcium sulfate是什么呢？ -闲情- ♀ (0 bytes) () 10/08/2010 postreply 11:44:14

• 硫酸钙,也就是石膏 -dudaan- ♂ (0 bytes) () 10/08/2010 postreply 11:46:24

• 原文看起来太困难了，这是因为新版的原因么？俺还就喜欢吃南豆腐呢 -woth- ♀ (0 bytes) () 10/08/2010 postreply 12:20:10

• 我上次在中餐馆吃的豆腐有点苦是卤水放多了吧？我吃石膏的。 -我爱栀子花- ♀ (0 bytes) () 10/08/2010 postreply 12:47:47

• “玉子”是日语，为鸡蛋之意。所谓的“玉子豆腐”基本类似中国的炖蛋。 -华灜- ♀ (82 bytes) () 10/09/2010 postreply 03:15:21