黑心餐馆 一周不换油

餐馆食品卫生一直引人关注，从左右口感的面团、奶油到大量炸过的食用油废油处理，
均有法规约束。但坊间流传少数不肖业者使用黑心食材、黑心炸油，但业者郑重否
认。

刚到美国落脚的张小姐晚上于社区学院读英文，白天在南加某中餐馆端盘子打工。
她说，这家以贩售北方面点的餐馆面粉消耗量大，每天一早厨房几位师傅就努力揉
面团。某天，她看到面团掉到地上，便顺手捡起扔进垃圾桶，不料却遭师傅破口大
骂，只见对方拾回面团，若无其事地混进其他面团。翌日她便辞工不干，从此不敢
在外点面食。

在台湾面包店工作过的李太太，来美后于华人西点面包铺上班，一开始工作是把师
傅做好的蛋糕端出去摆盘。某日，她将几个蛋糕不慎弄到地上，结果师傅随手一捡，
重抹奶油后又重新端出，不经意的动作令她颇为吃惊，没想到厨房卫生如此不堪。


常行走南加寻访美食的陈先生爆料，曾目睹餐馆老板娘下午收工时，边打喷嚏边处
理桶内的辣椒，而这些「加料过」的辣椒就混在各餐桌的调味瓶内。陈先生笑称，
这口水与鼻涕可能是这家餐馆独家配方。曾于东岸中餐馆打工的曾小姐则提到，大
厨以洗过的乾扁四季豆会溅油为由，直接扔到大锅里炒，连洗都不洗，卫生堪虞。


现在南加从事餐饮业五年多的徐先生说，厨房炸过的油是否更换全凭良心，一周不
换油的业者比比皆是。他更提到，部分美国餐馆炸薯条从不换油，是利用一种滤芯
重复循环，油少了便添进去，换油程序从没发生过。另一拥有30年厨房经验的周师
傅说，早年听闻过废油提炼后转售，他们会运用盐酸与化学原料让杂质沈淀，并重
新上色，当新油以低价转售。但他特别强调，这几年因烹饪油成本降低、政府取缔
严格，已没听说过有类似案例发生。

所有跟帖： 

• 虽然不很意外，但这些细节描述也够触目惊心的。多谢提醒 -樱桃时节- ♀ (0 bytes) () 09/28/2010 postreply 23:48:57

• Tnanks!四季豆不洗至少油炸过，叶子类的蔬菜是从来不洗，直接炒，曾经开餐馆的邻居婆婆说的。 -smeagol1- ♀ (0 bytes) () 09/29/2010 postreply 08:37:25

• 不久前我们公司庆祝会上Catering的沙拉看上去很漂亮 -dudaan- ♂ (46 bytes) () 09/29/2010 postreply 09:08:47

• 一点不意外，就是馋死了也不会进去。 -婪妈- ♀ (0 bytes) () 09/29/2010 postreply 10:30:21

• 我们现在根本不去中国餐馆，因为自己做的菜不仅比餐馆的好吃，而且干净。 -ilovefriday- ♀ (0 bytes) () 09/30/2010 postreply 07:08:51