为猪油翻案，欢迎砸砖

一年多以前我在这里转贴了一篇台湾人写的文章，昨天看了推荐用猪油炒菜的帖子想起来很有意思，所以用简体字再贴一遍（最后一段原来没有，不知道是谁加的）：

小琳是个用功的高三生，与其他同学每天猛K书、考大学不同的是，她每天花好几个小时看英文报、看美国ABC电视新闻，准备暑假后到美国念大学。有一天，她在报纸上读到“French Paradox” (法国矛盾) 这个词，百思不解，上网查询之后，才发现一项令她颠覆传统思考的事实。(这里说的传统思想其实不是真正的传统思想，真正的传统思想是吃猪油。)

“法国矛盾”指的是法国人比美国人多吃两三倍的奶油、猪油、牛油这些饱和脂肪酸，但罹患心脏病的机率却只有美国人的三分之一。吃传统油腻腻食物的法国女性，罹患心脏病的机率竟是西方国家中最低的。这到底是为什么呢？至今美国科学界还是无法完全解释，因此称为“法国矛盾”。(当初油商为了让民众接受沙拉油，于是抹黑猪油，说是猪油造成血管阻塞，我的网页从开始至今，就一直鼓励大家使用猪油，不要用害人心脏动脉血管栓塞的沙拉油，现在证明我是对的了。)

百年来，美国人把造成心脏病、高血压、脑中风的元凶指向奶油、猪油、牛油这些动物性油脂，因此才有人造奶油的发明与植物油精炼工业的兴起。反观法国人，南洋各国的人们，每天所吃的都是椰子油、棕榈油，这些油也和猪油、牛油一样，是美国人避之唯恐不及的“饱和脂肪”。还有台湾的阿公阿妈，吃了一辈子的猪油，也没有听说有什么问题，这到底是怎么回事呢？植物油与动物油的优缺点其实，现代人脑海中“少吃猪油、牛油比较健康”这个观念，颇有争议性。自然医学博士陈俊旭指出，首页必须认清的一点是，油脂对人体是非常重要的。无污染的猪油、牛油，并不比大卖场里热销的植物油差。(美国是以资本主义立国，一切讲究财富，只要能赚钱就是好，中国人吃了几千年猪油都好好的，结果西洋人只为了赚钱，就去抹黑猪油，这打从一开始就是错误的研究，目的只为多赚钱而已。现在的西药厂也是抱持着相同的想法。)

橄榄、芝麻、花生、茶籽这些含油量高的种子，是用传统的冷压(Cold Press)方法，将油从种子里压榨出来。这些压榨出来、未经精制处理的油，都是我心目中的好油，也是世界各国传统的制油方式。但是大豆、玉米、菜籽是怎么做成油的呢？这些含油量低的种子，必须先晒干，再用化学溶剂(通常是己烷或汽油)浸泡，将油脂萃取(Extract)出来。由于化学溶剂内的己烷、苯、甲苯具有毒性，残留量必须控制在几十个PPM之内，因此炼油工业的水准与油的品质很有关系。(现在大家看到背后真实的情形了。)

猪油一直是台湾农业社会的主要食用油，因此，它反而比刚被发明的精炼大豆油、氢化植物油(反式脂肪酸)来得令人放心。陈俊旭表示，猪油、牛油这些饱和脂肪里面，含有花生四烯酸(Arachidonic Acid)，这是它最被诟病的地方，因为花生四烯酸会促使身体发炎。

但如果多吃蔬果，少吃精致淀粉，就可抵销它的坏处。我们的祖先就是这样吃猪油的。这些油虽然含有花生四烯酸，但是，它们也有一些有益身体的优质成分。例如猪油、椰子油、棕榈油中含有月桂酸(Lauric Acid)，它可以抗菌、抗病毒、提升免疫力，这是其他不含月桂酸的液态植物油所没有的优点。

此外，猪油、牛油在常温下是固态，稳定性高、可耐久保存、不易变质，较耐高温烹调，比液态植物油(如葵花油、沙拉油)更适合用来炒菜，更不容易氧化产生自由基。所以，下次如果你有机会吃到猪油拌饭或是猪油拌番薯叶，就不必罪恶感太重了。（文案部份撷取‘吃错了，当然会生病！’一书，由新自然主义发行。）(正常的吃，哪来罪恶感呢?)

读者如果从今天开始，就将你家厨房中的沙拉油改为猪油或是牛油，用这些真正的动物油来做菜，吃素的可以用花生油，麻油，茶油来做菜，你全家的身体，必将从今日开始就在进步，我过去一直在骂沙拉油不好，就是因为我在美国临床，每天都看到只吃沙拉油的美国人，所以非常了解这些油的害处，现在出现这篇报导，证明我过去说的是对的，希望读者立刻改变你家的厨房做菜用油，我保证你家人将不会再发生心脏病之类的问题了。

所有跟帖： 

• 除了MITTS的经验，我认识两位长寿老人都是这样 -dudaan- ♂ (88 bytes) () 04/20/2010 postreply 10:18:03

• 我不是很推荐去直接买现成的LARD -mitts- ♂ (337 bytes) () 04/20/2010 postreply 11:35:29

• 请教能否把炼油过程再说得详细一些？ -wells1999- ♀ (323 bytes) () 04/20/2010 postreply 11:43:38

• 太感谢了！感激感激。我是几乎天天拉肚子。周末睡晚一些就会好些 -wells1999- ♀ (52 bytes) () 04/20/2010 postreply 12:15:13

• 几乎天天拉肚子有没有做肠镜？ -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 04/20/2010 postreply 12:41:39

• 我从初中开始就这样了。只是每天一次而已。所以都习惯了。 -wells1999- ♀ (215 bytes) () 04/20/2010 postreply 12:58:17

• 乌梅丸治久泻 -出入自在- ♂ (36 bytes) () 04/20/2010 postreply 13:59:46

• 谢谢出入自在。^_^ 哪天回国去买点乌梅丸。我刚才网上 -wells1999- ♀ (44 bytes) () 04/20/2010 postreply 16:10:09

• 再转一篇英文文章 -dudaan- ♂ (1787 bytes) () 04/20/2010 postreply 10:24:08

• 最后一段说喂猪油的老鼠比喂菜油的活得长 -dudaan- ♂ (10 bytes) () 04/20/2010 postreply 10:26:08

• 卡卡，老鼠也会中风吗？抽抽的老鼠好可怕！！ -wells1999- ♀ (0 bytes) () 04/20/2010 postreply 11:44:28

• 如果经常吃黑芝麻，核桃等坚果，日常食用油的摄入量就可减少。 -爱令- ♀ (0 bytes) () 04/20/2010 postreply 15:23:55

• 菜籽油确实不是好油，橄榄油好，如果它们用橄榄有和猪油比 -^3.1415926^- ♀ (14 bytes) () 04/21/2010 postreply 09:07:12

• 橄榄油和猪油比较，就是结果一样都得中风，也能翻案。 -^3.1415926^- ♀ (0 bytes) () 04/21/2010 postreply 09:15:05

• 可能还是分人，因人而异，有的人吃了是没事。 -PLA老兵- ♂ (64 bytes) () 04/20/2010 postreply 12:00:12

• 猪油特别是猪油渣炒青菜特别香 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 04/20/2010 postreply 12:42:28

• 可能法国人走路更多,不象老美出入以车代步 -ecnanif- ♀ (0 bytes) () 04/20/2010 postreply 15:19:50

• 法国人每天以红酒代水。 -cch2cch- ♀ (0 bytes) () 04/22/2010 postreply 07:43:47

• 谁能告诉我，通常的fat，和未经提炼的板油，即lard的前身， -华灜- ♀ (12 bytes) () 04/20/2010 postreply 15:55:28

• you will regret what you said -jaydad- ♂ (0 bytes) () 04/20/2010 postreply 17:40:29

• 请指教 -dudaan- ♂ (0 bytes) () 04/20/2010 postreply 19:53:58

• are you going to raise your own organic pigs, or are you going t -jaydad- ♂ (144 bytes) () 04/20/2010 postreply 20:22:48

• 一个国内专家的意见，各类脂肪平衡不要过量很重要ZT -dudaan- ♂ (3726 bytes) () 04/20/2010 postreply 19:50:39

• 问题是没有说到所谓反式或反位脂肪酸 -dudaan- ♂ (73 bytes) () 04/20/2010 postreply 19:53:10

• 好玩，好玩。谢谢。 -亚洲飞蝗- ♂ (5 bytes) () 04/20/2010 postreply 19:54:26

• 那天才看了一篇東西，說麻油和菜籽油不合适高溫煎炒 -catnip- ♀ (20 bytes) () 04/20/2010 postreply 20:58:55

• 西南中南一带省分，菜籽油是主要的传统的食用油 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 04/21/2010 postreply 09:00:04

• 不敢赞同。法国人常喝红酒，可对抗硬脂酸的坏作用。 -daqiu- ♂ (0 bytes) () 04/21/2010 postreply 22:39:56