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开辟这个Loser’s Digest（肥者文摘）专栏的主要目的是向大家介绍一些和减肥相关的文章或书摘。饭桌子第一个要介绍的是美国著名的美容和减肥专家Nicholas Perricone大夫。Perricone不仅是美容和减肥专家，还是不错的商人，他的产品在美国高端商场都有销售（Nordstrom、Saks Fifth Avenue、Neiman Marcus、Bloomingdale’s等商店）。笔者在密西根州立大学读书的时候Perricone是该校人类医药学院（Michigan State University College Of Human Medicine）的客座教授，除了密西根州立大学以外，Perricone大夫还是耶鲁大学的客座教授。
Perricone写过几本健康和美容的畅销书，最著名的就是《除皱》了（The Wrinkle Cure）。2005年，他出版了他第一本书减肥的书叫《赔礼孔减肥法》（Perricone Weight-Loss Diet）。这本书虽然销售很好，但成书有些仓促，理论有些牵强，另外广告气息也有些浓。不管怎么说，书中还是有很多不错的观点。下面我摘录并翻译了他在这本书中对于全麦面好处的解释：
“适量的荞麦、燕麦和大麦是纤维素和低升糖碳水化合物的良好来源（升糖指的是食物影响血糖的速度，将在《年轻20斤》里详细解释，饭桌子注）。但请记住，我们所说的全麦面是没经精制和处理的“全”麦。任何“速食方便”的面食都不是全麦制品：方便和快速烹调的面食将全麦的好处给“处理”掉了。全麦面食耐嚼而且有一种坚果的香味。不幸的是，西方人吃的面食大多用精致面粉作为原料（Perricone虽然也是挂了名的教授，可他和普通美国人一样缺乏对于国际形势和人类历史的了解，中国早在唐朝的时候就开始大规模吃细粮了。2009年在西安咸阳最新出土了一本朱八借写的书，书中写道‘西人吃的面食大多是粗粮，全麦，所以很瘦，我们大唐就不一样了，我们全吃精致面食，野蛮就是野蛮，文明就是文明，西人不可教也！’，朱八借是当时著名增肥专家，曾做过杨贵妃的私人增肥教练。饭桌子的玩笑话）。精制面粉制得的面食升糖指数高，纤维素含量低，我们不推荐它们的原因很简单：精制导致了面粉热量比精制前的全麦增加了10%；精制面粉的B类维生素少了66％，矿物质少了70，蛋白质少了19％（应该是单位质量，饭桌子注）。
直到最近，全麦的抗氧化活性和抗氧化剂的含量都大大被低估了。不过，康奈尔大学的一个研究小组用一系列研究弄清楚了全麦有着超乎寻常的抗氧化能力。他们发现，比起水果和蔬菜来，全麦的抗氧化能力有过之而无不及。
研究人员还发现，超过八成的抗氧化剂存在于谷物的麸皮和胚芽里，可惜的是，这两部分在精制时都被去除了。
人们早就发现高纤维素全麦饮食的人群中结肠癌的患病率很低，（很多学者将功劳归为全麦的高纤维素含量，饭桌子加注），而一些临床试验表明，仅侧重于高纤维素的饮食对降低结肠癌的发病率没有一致的结果。康奈尔大学研究小组的发现可以很好地解释以上的问题，全麦的抗癌功效很可能得益于全麦中各种营养素的协同作用（包括抗氧化剂）。 ”
以上是饭桌子对这段文章的翻译，其原文如下。文中提到了康乃尔大学的研究，Rui Hai Liu（刘瑞海，饭桌子音译）教授是这个科研小组的主要人员，也是饮食与致癌研究领域的著名学者。刘教授曾被ISI（Institute of Scientific Information）评为在农业科学界论文影响力前十名的科学家。
“ In moderation, buckwheat, oats, and barley can provide a good source of fiber and low-glycemic carbohydrates. But remember, when we discuss whole grains, we mean WHOLE grains-not processed or adulterated in anyway. And we don’t mean “instant” anything: Instant and quick-cooking grains have had the benefits processed right out of them. Whole grains have a nutty flavor and a chewy texture. Unfortunately, most Westerners choose refined wheat flour as their grain of choice. This is a high-glycemic, low-fiber food and not recommended for the following reasons:
The calorie content of refined white flour actually increases about 10% because of everything else that has been taken out.
An average of 66% of the B vitamins has been removed.
An average of 70% of all minerals has been removed.
79% of the fiber has been removed.
An average of 19% of the protein has been removed.
Until recently, the amount and activity of antioxidants in whole grains has been grossly underestimated. However, a team of Cornell University researchers and turned conventional wisdom on its head with a series of studies designed to tease out the actual, medically significant antioxidant capacity of whole and refined grains. They found that whole grains contain about as much or more antioxidant capacity as fruits and vegetables.
Researchers also found that more than 80% of a whole grain’s antioxidant content is in the bran and germ, the layers that get removed when grains are refined.
The Cornell team’s findings may explain why populations eating diets high in fiber-rich whole grains enjoy consistently lower risks of colon cancer, while clinical trials that have focused on fiber alone yield inconsistent results. It seems likely that the synergistic effects of all the nutrients in whole grains-including their antioxidants-account for the clear anticancer effects of whole grain. ”
开辟这个Loser’s Digest（肥者文摘）专栏的主要目的是向大家介绍一些和减肥相关的文章或书摘。饭桌子第一个要介绍的是美国著名的美容和减肥专家Nicholas Perricone大夫。Perricone不仅是美容和减肥专家，还是不错的商人，他的产品在美国高端商场都有销售（Nordstrom、Saks Fifth Avenue、Neiman Marcus、Bloomingdale’s等商店）。笔者在密西根州立大学读书的时候Perricone是该校人类医药学院（Michigan State University College Of Human Medicine）的客座教授，除了密西根州立大学以外，Perricone大夫还是耶鲁大学的客座教授。
Perricone写过几本健康和美容的畅销书，最著名的就是《除皱》了（The Wrinkle Cure）。2005年，他出版了他第一本书减肥的书叫《赔礼孔减肥法》（Perricone Weight-Loss Diet）。这本书虽然销售很好，但成书有些仓促，理论有些牵强，另外广告气息也有些浓。不管怎么说，书中还是有很多不错的观点。下面我摘录并翻译了他在这本书中对于全麦面好处的解释：
“适量的荞麦、燕麦和大麦是纤维素和低升糖碳水化合物的良好来源（升糖指的是食物影响血糖的速度，将在《年轻20斤》里详细解释，饭桌子注）。但请记住，我们所说的全麦面是没经精制和处理的“全”麦。任何“速食方便”的面食都不是全麦制品：方便和快速烹调的面食将全麦的好处给“处理”掉了。全麦面食耐嚼而且有一种坚果的香味。不幸的是，西方人吃的面食大多用精致面粉作为原料（Perricone虽然也是挂了名的教授，可他和普通美国人一样缺乏对于国际形势和人类历史的了解，中国早在唐朝的时候就开始大规模吃细粮了。2009年在西安咸阳最新出土了一本朱八借写的书，书中写道‘西人吃的面食大多是粗粮，全麦，所以很瘦，我们大唐就不一样了，我们全吃精致面食，野蛮就是野蛮，文明就是文明，西人不可教也！’，朱八借是当时著名增肥专家，曾做过杨贵妃的私人增肥教练。饭桌子的玩笑话）。精制面粉制得的面食升糖指数高，纤维素含量低，我们不推荐它们的原因很简单：精制导致了面粉热量比精制前的全麦增加了10%；精制面粉的B类维生素少了66％，矿物质少了70，蛋白质少了19％（应该是单位质量，饭桌子注）。
直到最近，全麦的抗氧化活性和抗氧化剂的含量都大大被低估了。不过，康奈尔大学的一个研究小组用一系列研究弄清楚了全麦有着超乎寻常的抗氧化能力。他们发现，比起水果和蔬菜来，全麦的抗氧化能力有过之而无不及。
研究人员还发现，超过八成的抗氧化剂存在于谷物的麸皮和胚芽里，可惜的是，这两部分在精制时都被去除了。
人们早就发现高纤维素全麦饮食的人群中结肠癌的患病率很低，（很多学者将功劳归为全麦的高纤维素含量，饭桌子加注），而一些临床试验表明，仅侧重于高纤维素的饮食对降低结肠癌的发病率没有一致的结果。康奈尔大学研究小组的发现可以很好地解释以上的问题，全麦的抗癌功效很可能得益于全麦中各种营养素的协同作用（包括抗氧化剂）。 ”
以上是饭桌子对这段文章的翻译，其原文如下。文中提到了康乃尔大学的研究，Rui Hai Liu（刘瑞海，饭桌子音译）教授是这个科研小组的主要人员，也是饮食与致癌研究领域的著名学者。刘教授曾被ISI（Institute of Scientific Information）评为在农业科学界论文影响力前十名的科学家。
“ In moderation, buckwheat, oats, and barley can provide a good source of fiber and low-glycemic carbohydrates. But remember, when we discuss whole grains, we mean WHOLE grains-not processed or adulterated in anyway. And we don’t mean “instant” anything: Instant and quick-cooking grains have had the benefits processed right out of them. Whole grains have a nutty flavor and a chewy texture. Unfortunately, most Westerners choose refined wheat flour as their grain of choice. This is a high-glycemic, low-fiber food and not recommended for the following reasons:
The calorie content of refined white flour actually increases about 10% because of everything else that has been taken out.
An average of 66% of the B vitamins has been removed.
An average of 70% of all minerals has been removed.
79% of the fiber has been removed.
An average of 19% of the protein has been removed.
Until recently, the amount and activity of antioxidants in whole grains has been grossly underestimated. However, a team of Cornell University researchers and turned conventional wisdom on its head with a series of studies designed to tease out the actual, medically significant antioxidant capacity of whole and refined grains. They found that whole grains contain about as much or more antioxidant capacity as fruits and vegetables.
Researchers also found that more than 80% of a whole grain’s antioxidant content is in the bran and germ, the layers that get removed when grains are refined.
The Cornell team’s findings may explain why populations eating diets high in fiber-rich whole grains enjoy consistently lower risks of colon cancer, while clinical trials that have focused on fiber alone yield inconsistent results. It seems likely that the synergistic effects of all the nutrients in whole grains-including their antioxidants-account for the clear anticancer effects of whole grain. ”
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