最近發表在國際癌症雜誌(International Journal of Cancer),一份由山東醫學院所做針對1200名中國大陸南方地區罹患食道癌的患者所做的研究報告發現,這些食道癌患者食用魚露的份量約為當地未罹患食道癌民眾的三倍,魚露多是馬加魚經由醃製發酵而製成,到底含有怎樣的致癌成分,目前還未被分離出來,不過研究者發現,每天吃魚露的人罹患食道癌的機率是不吃魚露的十六倍,抽煙與魚露的食用,還會使食道癌的罹患率加成性的提高,除了食道癌外,經常有使用魚露為調味料習慣的人,罹患胃癌及甲狀腺癌的比例也會提高,到底魚露本身即是致癌因子還是會將已經存在體內的致癌因子活化,實際的致癌機轉,仍需要進一步的研究證實,除了平時盡量少用魚露為調味料外,食品營養專家黃蓮恩指出,經過發酵醃製的鹹魚肉、魚醬,也可能與魚露存在相同的致癌因子,除了偶爾嚐鮮,平時烹調食物還是應該盡量取用新鮮食材,以天然草本辛香料為調味料,少用味精及高加工的調味品,是確保營養與美味兼顧的好方法。
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最近發表在國際癌症雜誌(International Journal of Cancer),一份由山東醫學院所做針對1200名中國大陸南方地區罹患食道癌的患者所做的研究報告發現,這些食道癌患者食用魚露的份量約為當地未罹患食道癌民眾的三倍,魚露多是馬加魚經由醃製發酵而製成,到底含有怎樣的致癌成分,目前還未被分離出來,不過研究者發現,每天吃魚露的人罹患食道癌的機率是不吃魚露的十六倍,抽煙與魚露的食用,還會使食道癌的罹患率加成性的提高,除了食道癌外,經常有使用魚露為調味料習慣的人,罹患胃癌及甲狀腺癌的比例也會提高,到底魚露本身即是致癌因子還是會將已經存在體內的致癌因子活化,實際的致癌機轉,仍需要進一步的研究證實,除了平時盡量少用魚露為調味料外,食品營養專家黃蓮恩指出,經過發酵醃製的鹹魚肉、魚醬,也可能與魚露存在相同的致癌因子,除了偶爾嚐鮮,平時烹調食物還是應該盡量取用新鮮食材,以天然草本辛香料為調味料,少用味精及高加工的調味品,是確保營養與美味兼顧的好方法。
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更正一下,是"党参",不是"当参"。
-lily7-
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10/08/2009 postreply
15:02:14
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回复:更正一下,是"党参",不是"当参"。
-hongxing328-
♂
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10/08/2009 postreply
21:53:43
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对!在此呼吁一下:中医师们,写处方不要太潦草,以免出错,延误病情。
-lily7-
♀
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10/08/2009 postreply
23:07:41