吃雞蛋的四大誤區

誤區一：紅殼蛋比白殼蛋更好 許多人買雞蛋隻要挑紅殼的，說是紅殼蛋營養價值高。其實并非如此，蛋殼的顔色主要是由一種叫“卵殼卟啉”的物質決定的，而這種物質并無營養價值。分析表明，雞蛋的營養價值高低關鍵取決于飲食的營養結構。

誤區二：煎煮雞蛋越老越好 雞蛋煮得時間過長，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收。營養學專家認爲，雞蛋以沸水煮 5- 7分鍾爲宜。油煎雞蛋過老，邊緣會被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成。

誤區三：臭雞蛋照樣可以吃日常生活中，常見有人對臭雞蛋情有獨鍾。雞蛋變臭是因爲雞蛋放久了，或有裂縫，随着蛋清中的殺菌素逐漸減少，通過蛋殼氣孔或裂縫侵入的細菌大量繁殖，産生甲烷、氮、氨、二氧化碳等物質，發出惡臭。臭蛋經烹調後，其中的胺類、亞硝酸鹽、細菌毒素等。

誤區四：老年人忌吃雞蛋 由于雞蛋中含有較高的膽固醇，所以，一直流行着老年人忌食雞蛋的說法。近年來的科學實驗證明，這種說法沒有道理。

http://www.kanzhongguo.com/news/gb/kanyangsheng/shiliaomifang/2006/1118/174063.html

所有跟帖： 

• 第四个误区 -dudaan- ♂ (110 bytes) () 11/19/2006 postreply 18:59:33

• 那你就贴个有说服性的。 -laweb- ♀ (0 bytes) () 11/19/2006 postreply 21:09:50

• 要求太高了。能欣赏和评论音乐的不一定是作曲家 -TBz- ♂ (0 bytes) () 11/19/2006 postreply 21:46:55

• 不，感觉像全能的。 -laweb- ♀ (0 bytes) () 11/19/2006 postreply 23:36:21

• 我的医生说每周最多吃两个鸡蛋 -dudaan- ♂ (40 bytes) () 11/20/2006 postreply 06:10:28

• 能吃啥，吃多少，应该因人而异吧。 -laweb- ♀ (0 bytes) () 11/20/2006 postreply 06:53:04

• 可你上面的帖子说老年人每天应该吃一个鸡蛋 -dudaan- ♂ (166 bytes) () 11/20/2006 postreply 08:15:16

• 科技這樣發達，每天都有新觀點出來 -laweb- ♀ (87 bytes) () 11/20/2006 postreply 09:56:40

• 你的醫生說不定小時後吃雞蛋吃傷了。 -laweb- ♀ (0 bytes) () 11/20/2006 postreply 09:51:03