膳食的根本原则：均衡多样。芽菜是多样化的一个方面，生吃是多样化的又一个方面。

种子发芽后，化学成分发生变化，某些营养成分如维生素植物化学物质的含量上升。

生吃最大限度保留原有营养，不流失可溶性营养物质，不破坏一些热敏感的维生素植物化学物质。

黄豆芽不能生吃，除非去掉豆瓣；苜蓿芽可以生吃。