家庭版：发酵杏仁酸奶（植物酸奶）
材料：
- 生杏仁（raw almond）150克
- 饮用水（泡杏仁+打浆用）适量
- 益生菌粉或植物性酸奶（含活性菌）1小包或2汤匙
可选添加：
- 椰子水（口感更丝滑）
- 果胶或琼脂（增加稠度）
- 果泥、香草、蜂蜜（调味）
步骤：
第1步：浸泡与去皮
- 将杏仁用温水浸泡8–12小时（夏季需冷藏）
- 泡好后剥去杏仁皮（更顺滑无涩味）
第2步：打浆
- 用料理机将杏仁+适量水（比例约1:2）打成浓稠的浆
- 可过滤一次（如想更细腻）或直接使用
第3步：杀菌（可选）
- 将杏仁浆加热至约70°C保持10分钟，灭活杂菌（但不建议煮沸，否则口感下降）
- 冷却至37–40°C备用
第4步：接种益生菌
- 加入益生菌粉或一勺活性植物酸奶，搅拌均匀
（?不能在高温下添加，防止杀死菌）
第5步：发酵
- 将浆体装入干净容器（如玻璃瓶），盖松盖或保鲜膜
- 放在**温暖环境（38°C左右）**下发酵6–12小时
（可以用酸奶机、电饭锅保温模式）
第6步：冷藏
- 发酵完成后放冰箱冷藏，可保存3–5天
