很可能是嫩肉粉加的太多，嫩肉粉里面蛋白酶没有完全失效，降解口腔表皮和粘膜上的弹性蛋白和胶原蛋白，导致表皮和粘膜松解脱落。

来源: 最后的老留 于 2024-06-03 00:52:40 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (2115 bytes)

很可能是嫩肉粉加的太多，嫩肉粉里面蛋白酶没有完全失效，降解表皮和粘膜上的弹性蛋白和胶原蛋白，导致表皮和粘膜松解脱落。相对于其他部位的皮肤来说，嘴唇的皮肤和口腔黏膜非常薄，只有周边皮肤的约三分之一的厚度，角质层纤薄，并且它几乎没有皮脂腺和汗腺开口，表面的角质层很容易和下面剥离，就像没有树根的树容易倒下。

你吃菠萝时如果没有用盐水泡，会感觉到嘴唇和口腔刺痛，就是菠萝蛋白酶作用于你的嘴唇皮肤和口腔粘膜；盐水泡能够灭活蛋白酶，这就是为什么网上流传菠萝要用盐水泡。嫩肉粉常用木瓜蛋白酶，因为稳定性更好；嫩肉粉里的蛋白酶浓度也比菠萝里的浓度高多了。

当然，面粉制品里碱加得多可能也是一个原因，碱也可以做嫩肉粉，但其对弹性蛋白和胶原蛋白作用比蛋白酶弱。

虽然高科技都来自于西方，但是中国人在高科技的应用方面常常别出心裁，更胜一筹！恭喜！高科技的中餐给了你一个更“嫩”的嘴！

 

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