把普通的豆油等植物油变成氢化植物油需要高温，但仅仅高温并不产生氢化植物油

来源: dudaan 于 2024-03-18 18:59:15 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读： 次 (1830 bytes)
回答: vegetable 高温下都会产生这个trans fat吧 由 MayX 于 2024-03-18 16:08:17

氢化是对自然油脂进行化学改造，在现代的榨油的过程，一般会利用“己烷溶液”对榨油原料进行榨油工作，例如榨大豆油，会先以己烷溶液把大豆内的油脂溶解，再对混合物进行蒸发，把己烷溶液提走还原为己烷溶液重新利用。而得出的就是天然大豆油。而氢化的程序就在这里开始，先在这些植物油中加入镍金属微粒，然后加到摄氏二百度高温，并保持六小时，同时用高压泵往油液中加入氢气。氢分子与不饱和脂肪分子中的碳碳双键发生加成反应而将其变成饱和脂肪，形成氢化脂肪。其中的饱和脂肪的分子结构同天然动物脂肪相同。

所有跟帖： 

• 高温不产生反式脂肪，但是“油烟”会产生其他有害物质 -dudaan- ♂ 给 dudaan 发送悄悄话 dudaan 的博客首页 (0 bytes) () 03/18/2024 postreply 19:07:58

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