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研究人员随访了8万名护士，数据跟踪达20年之久。①
结果发现↓
饱和脂肪摄入量，和心脏病风险之间，没有关联。
而当人们吃大量淀粉，或者含糖食物时，心脏病的风险增加一倍
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事实上，饱和脂肪会降低你的中风风险，而且不但不会让你长胖，还能帮你减肥。
真正增加心血管疾病风险的是糖，主食，淀粉类的高碳水化合物等，而不是饱和脂肪。
还有2017年最著名的柳叶刀的研究发现：
高饱和脂肪（肥肉，椰子油等）的摄入量，可能与中风风险降低相关。
总脂肪，饱和脂肪，不饱和脂肪，和心肌梗死，心血管疾病的风险，没有相关性。
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我们的身体会自动平衡胆固醇的量，当我们摄入胆固醇多，体内合成的胆固醇就会自动减少，反之亦然，所以，食源性胆固醇对体内的胆固醇影响可谓微不足道。
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2005年的一项研究更是显示：晚年高胆固醇水平与痴呆风险降低相关。④
也就是说，高胆固醇水平可能会降低老年痴呆的风险。
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大部分猪油的单不饱和脂肪是油酸，这是一种在橄榄油中发现的，心脏健康所必须的脂肪酸，与降低LDL（所谓的坏的胆固醇）有关。
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猪油对人的各种益处
→保护心脏健康，帮助抗击癌症
因为一些权威机构的在之前几十年前的误导，大部分都认为猪油是不利于心脏的，而现在越来越多的研究发现，糖，加工食品，米面等高碳水主食才是心脏病的罪魁祸首。
而猪油等富含饱和脂肪等的食物，和心脏病无关，如果你坚持低碳饮食，可能会有利于心血管疾病。
猪油中含有饱和脂肪40%左右，单不饱和脂肪50%-60%左右，多不饱和脂肪10%左右，可以看到，它的饱和脂肪和单不饱和脂肪比例趋于均衡，而且也对心脏产生了足足的益处。
2009年，有科学家对饱和脂肪摄入量，和中风之间的关系进行了研究，他们跟踪和评估了58543位日本人，高达14.1年之久，研究结果发现：⑥
饱和脂肪和心脏病，中风是反相关的，也就是说，饱和脂肪摄入更多，能降低心脏病，和中风的风险。
→维生素D含量，促使人体钙吸收
维生素D，对于钙的吸收，是必不可少的，而钙对于生长和维持健康的骨骼来说，是必需的，而维生素D 还能帮助改善心血管功能、保持肺和呼吸道的健康、增强肌肉功能，帮助身体抵抗感染。
在维生素D的所有食物来源中，猪油排在第二位，仅次于鱼肝油，一汤匙猪油含有1000个国际单位的维生素D。
→降低抑郁症风险
前面提到，猪油中的油酸含量特别高，而2009年发布的一项研究表明了：油酸和抑郁症之间的关系。⑧
研究人员对1947名男性，还有2909名女性，进行了高达10.6年的随访，结果发现：增加膳食中的亚油酸和油酸摄入量，受试者患严重抑郁情绪的风险降低，呈现负相关。
→润燥保湿，美容良方
传统蜡烛、或者润滑油，甚至肥皂，和润肤剂的原料，都包含动物脂肪，但是随着工业革命的兴起，这种天然成分，很多都被各种化学剂所取代。
事实上，动物脂肪，尤其是猪油，是一种非常稳定的脂肪，对改善皮肤干燥、保湿，润肤等发挥着很大的作用，它不含任何化学物质，因此非常有益，特别推荐给有丘疹和痤疮问题的人士。
而且，孕妈妈要注意了，猪油可以消除妊娠纹哦，而且成分天然，是非常安全的护肤品，每晚睡觉前，在妊娠纹部位擦一点，可以很好的恢复皮肤弹性。
很多人因为减肥，低脂饮食，不敢吃脂肪，猪油更加不敢吃，最后皮肤越来越差，面黄肌瘦。
→润肺润肠，有助止咳，还能缓解便秘
肺部通常是需要饱和脂肪，才能发挥正常作用，我们的肺部表面有层活性剂，是由饱和脂肪酸组成的，因此，用于建立健康肺泡的最佳脂肪，是传统动物食品（黄油，猪油等）中发现的大部分饱和脂肪。
如果我们用非饱和类脂肪替代这种脂肪，肺部表面活性剂不能正常工作，就可能会出现呼吸问题，患哮喘、过敏性鼻炎等疾病的风险就会增加。⑨
脂肪对便秘的效果非常好，猪油滑腻，可以润滑肠道，促使排便通畅。
猪油比植物油更适合炒菜
猪油还有超棒的特性，就是它的热稳定性，决定了它非常适合用来炒菜。
注1
一家之言，仅供参考。
个人认为：动物脂肪对生长发育尤其重要，青少年不可少。对老年人健康有益，但不宜多。中年人么，自有主张，随意。
注2
十分怀念小时候的猪油拌饭。
妈在每个周日都要买块肉，切片炒熟，放在一个大碗里，盖上盘子。接下来的几天里，每天晚饭挖一些炒菜。
有时我们下午放学后玩耍累了饿了，煮半锅大米饭。盛上一碗，从肉碗里抠出些白油放到饭上面，看着化进米粒间。再浇上一勺酱油，用筷子使劲和匀。人间第一美味啊，五十多年没吃了，唉
最后的话：
切记：美味不可多食，点到为止。
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