AGEs是Advanced Glycation End Products的缩写

Ron47 · 2023-02-20 07:14:13Z

AGEs是Advanced Glycation End Products的缩写简介

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AGEs是Advanced Glycation End Products的缩写，是指一类由蛋白质、糖类和脂肪酸在高温或干燥条件下反应生成的化合物。这些化合物在烤制、煎炸、烤干等高温加工方式中会形成。这些食品中的AGEs含量取决于食品加工和烹调的方法，以及使用的原材料和调味品等因素。研究表明，高AGEs食品的摄入可能会导致炎症反应、氧化应激、细胞损伤和代谢紊乱等不良健康影响。因此，减少高AGEs食品的摄入可能有助于维护健康。