【潘娜托尼】这绝对是圣诞面包中的极品（图文+视频）

每到十一二月，超市就把这个大面包放在显眼的位置，说实话，真挺好吃的

年年都想自己烤一个，年年都犯懒

今年被朋友催更，说，你拍个视频吧，我说，好

拖到圣诞前，终于做好了

这个面包，真的是好好吃啊，如果不是我亲自放的糖和黄油，我能吃掉半个

 

参考了米兰一家百年老字号的经典配方，认认真真养酵母做老面

不过，条件所限，家庭做法跟商业肯定有差

比如，老面的状态，发酵的时间，烤制的温度，这些都得自己调整

我老公问，这个面包是你买的？

看来，就算没做到十分，至少也有九分像了

 

 

中种面团：
高筋面粉 250克
糖 60克
水 125克
蛋黄 3个（55克）
无盐黄油 75克
意式老面 80克
* 面团揉匀后室温23度发酵12小时至三倍大小

主面团：
全部中种面团 约650克
高筋面粉 60克
糖 50克
蛋黄 3个（55克）
无盐黄油 75克
盐 6克
蜂蜜 7克
香草粉 1/2小勺
果干 200克
糖渍橙皮丁 100克
* 温度30度发酵6小时至三倍大小

我用170度烤，比商业的减了5-10度，但感觉颜色还是过了点

 

有兴趣折腾的朋友请参考下面的视频：

 

 

 

所有跟帖： 

• 极好 ：） -酒后真言- ♂ (0 bytes) () 12/21/2022 postreply 08:24:28

• 谢谢 -YuCuisine- ♀ (0 bytes) () 12/21/2022 postreply 13:07:58

• 什么是意式老面？ -新手008- ♀ (0 bytes) () 12/21/2022 postreply 11:23:00

• 我是从酸种按2：1的粉水比喂了三次得的，具体见内 -YuCuisine- ♀ (692 bytes) () 12/21/2022 postreply 12:58:09

• 你自己从酸种sourdough做的？有没有用dry yeast干酵母颗粒？ -lurenjia2014- ♀ (84 bytes) () 12/21/2022 postreply 11:25:42

• 我没用干酵母，就是从酸种喂出来的 -YuCuisine- ♀ (0 bytes) () 12/21/2022 postreply 12:59:58

• 直接用干酵母做出来，味道会有啥差别吗？ -lurenjia2014- ♀ (66 bytes) () 12/21/2022 postreply 13:14:16

• 会有一点，毕竟酸种有种特殊的味道，但差别不会像白面包那么明显，橙皮的味道比较重 -YuCuisine- ♀ (0 bytes) () 12/22/2022 postreply 13:56:10

• 去年我花了三天的时间做了潘娜托尼面包，用的是酵母。进烤箱的时候没有发到八分满，不懂也能发起来，太惊喜了： -joycewu12- ♀ (962 bytes) () 12/22/2022 postreply 13:39:27

• 我差不多也用了三天，烤的时候长高很多，我的模具小了点，要不然还能让它再发一点 -YuCuisine- ♀ (279 bytes) () 12/22/2022 postreply 14:04:05

• 下次你买潘娜托尼纸做。明年我想做二个潘娜托尼。 -joycewu12- ♀ (0 bytes) () 12/22/2022 postreply 14:48:24

• 你是说用的干酵母dry yeast做的？发酵了几次？放在冰箱里发酵过几次？ -lurenjia2014- ♀ (102 bytes) () 12/22/2022 postreply 14:06:51

• 不好意思我忘记了。现在在外面旅游，等回家找我做的记录。 -joycewu12- ♀ (0 bytes) () 12/22/2022 postreply 14:30:45

• 厉害，这个都能自己做。 -水云阁- ♀ (0 bytes) () 12/22/2022 postreply 13:40:55

• 这个确实麻烦了一点，所以拖了很久，试过一次觉得其实也还好，大部分时间在等待 -YuCuisine- ♀ (0 bytes) () 12/22/2022 postreply 14:13:05