我是从酸种按2：1的粉水比喂了三次得的，具体见内

来源: YuCuisine 于 2022-12-21 12:58:09 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读： 次 (692 bytes)
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回答: 什么是意式老面？ 由 新手008 于 2022-12-21 11:23:00

水果干 160克
朗姆酒 40克
* 果干加酒提前浸泡，至少过夜

意式老面：
A. 天然酵种（鲁邦种） 25克
    高筋面粉 25克
    水 12克
    混合均匀，室温发酵3.5小时
B. 酵种A 62克
    高筋面粉 65克
    水 32克
    揉匀，室温发酵3.5小时至三倍大小
C. 酵种B 30克
    高筋面粉 36克
    水 17克
    揉匀，室温发酵3.5小时至三倍大小
* 天然酵种经过三次喂养，可以得到80克意式老面

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