15磅巨无霸棕线斑的盛宴~鱼菌火锅、鱼汤米线、鱼米之乡~不刮鳞开膛即可轻松取鱼柳鱼头入菜,太过瘾了!(图文+视频)

来源: 2021-10-30 18:39:59 [] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (11913 bytes)

高清视频入口:

https://youtu.be/ljSN14B_0KI

https://youtu.be/GgmqKEfTFbg

 

买到一条北大西洋海捕即空运到港的的鲜棕线斑,绝对不能辜负了这难得的鱼获。

 

 

棕线斑是石斑鱼的一种,肉质肥嫩胶质丰富,尤其大鱼头最适合炖汤。这次我决定提升一个档次,用大鱼头炖煮豆腐作汤底,涮鲜切鱼片和云南野山菌。招待了一桌朋友,个个赞不绝口!

 

吃剩的鱼骨鱼尾第二天再度熬汤,又嗦了热辣鲜香的鱼汤米线。最后那些鱼骨鱼皮边上剔下的碎肉也不能浪费,山寨了一盘20多年前的名店名菜鱼米之乡

 

 

这一条大鱼被我从头到尾物尽其用敲骨吸髓 这巨无霸的一鱼三吃,是一场视觉加味觉的盛宴。

必须一提的是,大鱼是完整一条运到我的厨房。将它快速有效地处理成鱼头+鱼柳的精华组合,也是一个不小的挑战。所幸多年前喜欢钓鱼的时候,学习过不刮鳞不开膛的Filet技巧。但过去这么多年还没有挑战过如此大的海鱼,也算是破了自家吃鱼的记录,必须留墨一笔。

 

 

处理鱼的全过程有点意思,会者不难。我会单独放一个视频,供需要或感兴趣的朋友观看查询细节。

 

食材:深海棕线斑1条(或类似的头大肉嫩深海鱼)

调味:生姜、料酒、盐、黑白胡椒、蚝油、花椒油(可选)

配料:

鱼米之乡:玉米、青豆、松仁、韭黄(可选)

鱼汤米线:青菜、蘑菇、米线、粉丝

鱼菌火锅:野山菌(或超市菌菇)豆腐、生菜、香菜(可选)

 

这条鱼做了几样有名头的菜式,取鱼的过程也相当刺激。感兴趣的朋友敬请移步油管“懒厨惰惰”频道观看高清视频,细节一一尽录不再重复。

 

如何将一条五大三粗的15磅巨无霸做出能上席的小资美食:https://youtu.be/ljSN14B_0KI

没有鱼市或餐馆的场面,能不能快速干净地取出鱼柳鱼头入菜:https://youtu.be/GgmqKEfTFbg

这里是懒厨惰惰的私房频道,欢迎各位热爱生活的朋友来访互动。如果您喜欢我的视频,欢迎关注订阅。愿意点赞转发的话,那我就更开心了。谢谢大家的厚爱握手

https://www.youtube.com/channel/UCL6QZ8-39NRcI6T1osmli0w/featured

 

 

 

 

 

 

所有跟帖: 

这是grouper的一种,我们海边的海鲜店经常有卖整条鱼的,这种鱼的脸颊肉非常好吃 -米奇的厨房- 给 米奇的厨房 发送悄悄话 米奇的厨房 的博客首页 米奇的厨房 的个人群组 (32 bytes) () 10/30/2021 postreply 19:07:53

握个爪啊lol -懒人厨房- 给 懒人厨房 发送悄悄话 懒人厨房 的个人群组 (0 bytes) () 10/30/2021 postreply 20:52:03

这也太厉害了。 -雾中发丝飞- 给 雾中发丝飞 发送悄悄话 雾中发丝飞 的博客首页 雾中发丝飞 的个人群组 (0 bytes) () 10/30/2021 postreply 19:27:59

马马虎虎,也是第一次挑战自我lol -懒人厨房- 给 懒人厨房 发送悄悄话 懒人厨房 的个人群组 (0 bytes) () 10/30/2021 postreply 20:52:24

这个工程大啊。这么大的鱼不容易处理。 -waterfowl- 给 waterfowl 发送悄悄话 waterfowl 的博客首页 waterfowl 的个人群组 (0 bytes) () 10/31/2021 postreply 00:42:18

可说呢,但其实掌握技巧人人都能做到。下次我准备买10磅以内的,这太大我们第一天8个人勉强吃了一半lol -懒人厨房- 给 懒人厨房 发送悄悄话 懒人厨房 的个人群组 (0 bytes) () 10/31/2021 postreply 05:04:00

我上次买了一个10磅的,10磅的其实没多少肉的,炒两个菜就没了,鱼头不得不切开吃了好几次 -米奇的厨房- 给 米奇的厨房 发送悄悄话 米奇的厨房 的博客首页 米奇的厨房 的个人群组 (101 bytes) () 10/31/2021 postreply 05:54:10

完下次就想买7-8磅的了。太大得请客才行,我们两人根本吃不完 -懒人厨房- 给 懒人厨房 发送悄悄话 懒人厨房 的个人群组 (0 bytes) () 11/01/2021 postreply 02:17:00

赞,这个值得大书特书一笔 -加国久久- 给 加国久久 发送悄悄话 加国久久 的博客首页 加国久久 的个人群组 (0 bytes) () 10/31/2021 postreply 10:40:39

是吧?完也觉得里程碑式的 -懒人厨房- 给 懒人厨房 发送悄悄话 懒人厨房 的个人群组 (0 bytes) () 11/01/2021 postreply 02:18:00

觉得只有这般厨艺和心思才对得起这鱼啊。 -piniu- 给 piniu 发送悄悄话 piniu 的个人群组 (0 bytes) () 10/31/2021 postreply 15:19:37

我也算不负美食? -懒人厨房- 给 懒人厨房 发送悄悄话 懒人厨房 的个人群组 (0 bytes) () 11/01/2021 postreply 02:18:00

太厉害了,向你学习! -revy.kichen- 给 revy.kichen 发送悄悄话 revy.kichen 的博客首页 revy.kichen 的个人群组 (0 bytes) () 10/31/2021 postreply 16:55:19

嘿嘿嘿,大家都很厉害!是对美食共同的迷恋让我们走到了一起lol -懒人厨房- 给 懒人厨房 发送悄悄话 懒人厨房 的个人群组 (0 bytes) () 11/01/2021 postreply 02:19:00

是网购吗? 哪里买的呢? -一笑回眸人衣白- 给 一笑回眸人衣白 发送悄悄话 一笑回眸人衣白 的博客首页 一笑回眸人衣白 的个人群组 (0 bytes) () 11/01/2021 postreply 13:53:04

我这附近有一个海鲜公司工作人员,她在群里让我们预订,然后她从公司拿出货来给大伙分 -懒人厨房- 给 懒人厨房 发送悄悄话 懒人厨房 的个人群组 (0 bytes) () 11/01/2021 postreply 22:42:00

极品美味 -AdonisCyrus- 给 AdonisCyrus 发送悄悄话 AdonisCyrus 的个人群组 (23 bytes) () 11/27/2021 postreply 20:34:48

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