15磅巨无霸棕线斑的盛宴～鱼菌火锅、鱼汤米线、鱼米之乡～不刮鳞开膛即可轻松取鱼柳鱼头入菜，太过瘾了！（图文+视频）

来源: 懒人厨房于 2021-10-30 18:39:59 [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次

高清视频入口：

买到一条北大西洋海捕即空运到港的的鲜棕线斑，绝对不能辜负了这难得的鱼获。

棕线斑是石斑鱼的一种，肉质肥嫩胶质丰富，尤其大鱼头最适合炖汤。这次我决定提升一个档次，用大鱼头炖煮豆腐作汤底，涮鲜切鱼片和云南野山菌。招待了一桌朋友，个个赞不绝口！

吃剩的鱼骨鱼尾第二天再度熬汤，又嗦了热辣鲜香的鱼汤米线。最后那些鱼骨鱼皮边上剔下的碎肉也不能浪费，山寨了一盘20多年前的名店名菜“鱼米之乡”。

这一条大鱼被我从头到尾物尽其用敲骨吸髓这巨无霸的一鱼三吃，是一场视觉加味觉的盛宴。

必须一提的是，大鱼是完整一条运到我的厨房。将它快速有效地处理成鱼头+鱼柳的精华组合，也是一个不小的挑战。所幸多年前喜欢钓鱼的时候，学习过不刮鳞不开膛的Filet技巧。但过去这么多年还没有挑战过如此大的海鱼，也算是破了自家吃鱼的记录，必须留墨一笔。

处理鱼的全过程有点意思，会者不难。我会单独放一个视频，供需要或感兴趣的朋友观看查询细节。

食材：深海棕线斑1条（或类似的头大肉嫩深海鱼）

调味：生姜、料酒、盐、黑白胡椒、蚝油、花椒油（可选）

配料：

鱼米之乡：玉米、青豆、松仁、韭黄（可选）

鱼汤米线：青菜、蘑菇、米线、粉丝

鱼菌火锅：野山菌（或超市菌菇）豆腐、生菜、香菜（可选）

这条鱼做了几样有名头的菜式，取鱼的过程也相当刺激。感兴趣的朋友敬请移步油管“懒厨惰惰”频道观看高清视频，细节一一尽录不再重复。

如何将一条五大三粗的15磅巨无霸做出能上席的小资美食：https://youtu.be/ljSN14B_0KI

没有鱼市或餐馆的场面，能不能快速干净地取出鱼柳鱼头入菜：https://youtu.be/GgmqKEfTFbg

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