昨晚跟风做了敲虾汤。味道很好,卖相很差。因为虾敲坏了。赶时间,虾没有从背后开片,整只沾了淀粉排在一个薄塑料袋里,用擀面杖一通乱敲。倒是很快就扁了,前后不到两分钟,不单是扁了,简直就统统烂掉了。很费了些功夫才把这些虾泥从袋子上刮下来,汆进汤里搅散。汤鲜味美,从略微残存的大些的虾片上还可以稍稍领略脆嫩滑口的滋味。值得继续努力。
经验是:
1.淀粉一定要多,敲的时候如果淀粉多些,应该不那么容易敲烂。
2.劲道不能太大,柔缓一些为好。本来很嫩的东西,疾风暴雨扫过,自然烂成虾泥。
3.估计开了片的虾比较容易敲成整片,因为本身已经不厚了,稍加锤炼就可型。