敲虾失败了，总结经验

来源: chilimomo 于 2011-01-20 08:38:29 [] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (577 bytes)

昨晚跟风做了敲虾汤。味道很好，卖相很差。因为虾敲坏了。赶时间，虾没有从背后开片，整只沾了淀粉排在一个薄塑料袋里，用擀面杖一通乱敲。倒是很快就扁了，前后不到两分钟，不单是扁了，简直就统统烂掉了。很费了些功夫才把这些虾泥从袋子上刮下来，汆进汤里搅散。汤鲜味美，从略微残存的大些的虾片上还可以稍稍领略脆嫩滑口的滋味。值得继续努力。

经验是：

1.淀粉一定要多，敲的时候如果淀粉多些，应该不那么容易敲烂。

2.劲道不能太大，柔缓一些为好。本来很嫩的东西，疾风暴雨扫过，自然烂成虾泥。

3.估计开了片的虾比较容易敲成整片，因为本身已经不厚了，稍加锤炼就可型。

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