家庭自酿黄酒

黄酒是中国的民族特产，也是世界上最古老的酒类之一。黄酒香气浓郁、酒体甘醇、风味独特、营养丰富，是人们所喜爱的一种低度酒饮料，酿造工

艺简单，很适合家庭自酿。在我的老家（浙江中部），到了农历年底，几乎家家户户酿造黄酒。这里向大家介绍我的简化版酿制工艺。

原料：糯米(10份)、红曲(1份)、水(10-15份)。

投料：糯米1.5kg、红曲150g。
产出：黄酒1.65升。

过程如下：

1、糯米1.5kg浸泡24小时，淘洗干净，确保酒色清澈。

2、糯米沥干水份，上笼蒸熟(大约30-40分钟)。摊开米饭，散去热气，拌入红曲150g（无需仔细搅拌）。

3、自来水1.5kg入酒缸(我用不锈钢罐)，加入拌好的饭曲，搅拌均匀(呈稀饭状)。用布（如毛巾）封缸口，方便透气。米饭吸水会膨胀，酒缸不可装满。

4、约2天后出现酒液(摇晃酒缸可以感觉得到)，用饭勺压下表层米饭入水。约5天后发酵大致完毕(根据气温而定，寒冷冬季，可以长达3-4周)，过滤去掉酒糟，酒液加热至80度灭菌处理，静置沉淀24小时，倒掉底部浊液，最后得黄酒约1.65升，装瓶，避光保存、陈化。当然可以直接饮用。

酒色、口感，试吃感觉不错。打开瓶子，酒香气扑鼻。从工艺来讲，比酿制甜酒还简单。大家不妨一试。

所有跟帖： 

• Wow，好香浓的酒味！ -小小太空猪- ♀ (0 bytes) () 01/09/2011 postreply 07:56:07

• 后劲很足！ -小宁波♂- ♀ (0 bytes) () 01/09/2011 postreply 08:01:35

• 拌入的红曲是生的吗? -一次性MJ- ♂ (0 bytes) () 01/09/2011 postreply 08:14:01

• 红曲还有生熟之分的吗? 直接拌入红曲，算是生的吧。 -chuanliu- ♂ (0 bytes) () 01/09/2011 postreply 17:28:27

• 看起来跟做酒酿很相似. 红曲是什么？在哪可以买到。谢谢！ -amy62- ♀ (0 bytes) () 01/09/2011 postreply 08:52:24

• 红曲就是酵母，图中红色米粒就是红曲。我的红曲是从老家带来的。 -chuanliu- ♂ (0 bytes) () 01/09/2011 postreply 17:11:11

• 发酵時米上有霉点还有白毛正常吗？ -mis- ♂ (0 bytes) () 06/17/2011 postreply 01:14:50

• 请问这个红曲的红色是怎么来的？自然还是人工上上去的？ -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 01/09/2011 postreply 09:30:47

• 红曲是用红曲霉菌在大米中培养发酵而成。红曲霉菌本身红色，是天然色素。市售红曲不排除人工添色。 -chuanliu- ♂ (99 bytes) () 01/09/2011 postreply 17:21:55

• 回复：家庭自酿黄酒，棒。 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 01/09/2011 postreply 09:41:29

• 谢谢鼓励。从你那里学到不少东西。 -chuanliu- ♂ (0 bytes) () 01/09/2011 postreply 17:24:47

• 最喜欢喝黄酒了，在上海时每天都喝一瓶。那红曲那有卖的？酒糟可以当红曲用吗？ -eric_in_chicago- ♂ (0 bytes) () 01/09/2011 postreply 11:45:30

• 酒糟如同药渣，不可以当红曲用。 -chuanliu- ♂ (0 bytes) () 01/09/2011 postreply 17:26:07

• 自酿黄酒原来舅母做过，很好喝的。 这个都会做，很牛。 -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 01/09/2011 postreply 11:52:55

• 真佩服！连黄酒都能自己做。。。 -甜齿- ♀ (0 bytes) () 01/09/2011 postreply 12:27:58

• 楼主喝醉了，不回帖？ -eric_in_chicago- ♂ (0 bytes) () 01/09/2011 postreply 15:48:23

• 哈哈，黄酒低度，没那么容易醉 -chuanliu- ♂ (0 bytes) () 01/09/2011 postreply 17:29:37

• 没有酒度计，没能测量。酒糟白扔了，确实有点可惜。 -chuanliu- ♂ (0 bytes) () 01/10/2011 postreply 19:40:33

• 太牛了 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 01/09/2011 postreply 19:27:53

• 感谢！这个一定要试试！ -稻穗儿- ♀ (0 bytes) () 01/09/2011 postreply 19:31:30

• 收藏了，谢谢！ -丁庄秀园- ♂ (0 bytes) () 01/10/2011 postreply 08:57:12

• 棒！我要按着你的方法试一试！谢谢分享！ -caca2009- ♀ (0 bytes) () 01/10/2011 postreply 08:58:00

• 好棒呀！ -yizhigongwen- ♀ (0 bytes) () 01/10/2011 postreply 13:05:28

• 终于可以又跟贴了！ -yizhigongwen- ♀ (0 bytes) () 01/10/2011 postreply 13:06:35

• 这个太厉害啦,我有红曲米, 但我还是怕. -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 01/10/2011 postreply 19:09:48

• 顶浙江老乡， 你们那疙瘩温黄酒是加个蛋还是话梅？ -crab666- ♂ (0 bytes) () 01/11/2011 postreply 12:58:35

• 发酵过程中有霉点还有白毛，正常吗？ -mis- ♂ (0 bytes) () 06/17/2011 postreply 23:44:18