你这个鸡蛋为什么在开水滚了5分钟，又炸，还这么生。

来源: 冰花饺于 2010-12-11 02:46:46 [档案] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (196 bytes)

回答: 漫谈牛排(四) 由小.蝌蚪于 2010-12-08 14:43:24

我感觉在开水里煮5分钟，然后泡冷水去壳的蛋，蛋黄基本就凝固了，你这个像是只煮了3分钟的。如果再加上炸的时间，还要更短。你不是煮的时候控制了温度吧（60-70度之间，这个温度蛋黄不凝固，蛋白凝固）。