蓑衣刀法实用的材料是茄子，而不是黄瓜，原因有几点;

1. 用蓑衣刀法处理的茄子，不但形状好看，而且很容易分断，无需用刀
2. 用蓑衣刀法处理的茄子，使用配料和汤汁可以有很多色彩，味觉和摆盘变化，而黄瓜就比较单一
3. 用蓑衣刀法处理的茄子，切片可以稍厚，所以很容易加工
4. 用蓑衣刀法处理的茄子，容易烹调入味，而蓑衣黄瓜有一个缺点，无法去籽。黄瓜籽被认为容易胀气，也就是容易产生gas，所以烹调时一般会去掉，除非是很嫩的小黄瓜。

所有跟帖： 

• 大师，茄子的最好处理方式是“龟背”吧？ -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 07/29/2009 postreply 10:21:04

• 最好是很难说的，做胖茄子用“龟背”比较合适 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 07/29/2009 postreply 10:22:58

• 南方一般都是长茄子多，也就是刚出茄子那会儿才一般用龟背 -好吃狗- ♀ (62 bytes) () 07/29/2009 postreply 10:34:30

• 蓑衣刀法用在茄子，可能得切厚一点儿，不然一熟容易成茄泥 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 07/29/2009 postreply 10:31:12

• 是的，所以说加工容易。 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 07/29/2009 postreply 10:32:32

• 少时看妈妈晒茄子干儿，就是用的这中刀法，那时俺也还帮着切...... -翠花姐- ♀ (231 bytes) () 07/29/2009 postreply 17:27:04

• 呵呵，下次对茄子试试~~ -蜜三刀- ♀ (0 bytes) () 07/29/2009 postreply 20:00:30