请教如何把皮冻做得晶莹透明

我用的是猪皮，煮软后刮干净上面的肥肉，放两倍水，小火50分钟，
但做好冻总是乳白色。

是水少了吗？好象有人建议不要搅拌，让猪皮沉在锅底部，可是等
煮好后捞出猪皮和作料时会不会又搅混了汤呢？

谢谢高厨指点。

所有跟帖： 

• 我做的时候是把肉皮过滤掉的。 -Ruby@Cuisine- ♀ (98 bytes) () 04/29/2009 postreply 09:33:41

• 你是指煮完以后，冷冻之前捞出肉皮吗？ -毛遂- ♂ (34 bytes) () 04/29/2009 postreply 12:00:19

• 我的诀窍：加冷水，用焖烧锅蒸。出来的皮冻像玻璃 -vagary- ♂ (123 bytes) () 04/29/2009 postreply 10:05:44

• 请问焖烧锅英文名是啥?在哪买？谢谢！ -pega- ♀ (0 bytes) () 04/29/2009 postreply 10:58:28

• slow cooker. 哪都有卖的。Costco好像也有，好像就20几刀 -vagary- ♂ (0 bytes) () 04/29/2009 postreply 11:11:13

• 焖烧锅英文名为 Thermal Cooker. slow cooker 是慢烧锅。 焖烧锅也被称为 -佳佳妹- ♀ (123 bytes) () 04/29/2009 postreply 12:42:03

• 多谢二位兄弟姐妹！ -pega- ♀ (0 bytes) () 04/29/2009 postreply 13:11:19

• 焖烧锅蒸是什么意思？ -毛遂- ♂ (76 bytes) () 04/29/2009 postreply 12:08:00

• 焖烧锅? 慢炖锅？ -456852- ♀ (0 bytes) () 04/29/2009 postreply 13:33:14

• 以前有人跟我说：要把皮刮得很干净 -egg_cup- ♀ (14 bytes) () 04/29/2009 postreply 15:08:25

• 如何把皮冻做得晶莹透明，请看《天天饮食》 -wyym- ♀ (353 bytes) () 04/29/2009 postreply 23:34:13