我倒觉得sous-vide比较適合瘦一點的食材,肥油在這種溫度下

變得特別肥腻并不好吃,这種带骨roast其实也很肥,所以最後還须要進高溫的烤箱里再烤一下讓外面的脂肪能轉化一下.
用sous-vide做出來的東西真的入口即化,而且汁水不會流失,更因為腌料也长時間的闷在袋里,所以食材也特別入味.但是如果特別喜歡要有一點咬劲的話,那就不合適了.另外而且時間也很长,除非有一台像Iron Chef里那種可循環的熱水盆.

我們以前用一铁箱,里面放一個保溫燈,再把保溫燈插在一個可以開關电源的温度计上,里面放上用铁纲架高的Salmon.早上开上灯闷到晚餐時就可以賣了,并沒有用水或油但是原理一樣.

我這儿有個连接是賣温度開關的,它們用的是電飯煲,其实如果有一個烤火雞的慢鍋或是可以控制溫度的油鍋,把里面灌上水也是可以小量的做的

http://freshmealssolutions.com/index.php?option=com_frontpage&Itemid=1

所有跟帖： 

• 主要是用合适的温度融化肉里的脂肪,像baby rib. 通常 -weston- ♀ (192 bytes) () 12/20/2008 postreply 18:25:49

• 哈哈~ 那你赶快寫,千万別学小弟一拖再拖欠了一屁股,上來灌水都不好意思.:) -小.蝌蚪- ♂ (0 bytes) () 12/21/2008 postreply 07:11:47

• 老弟现在流行的就是欠帐经济 :)) -weston- ♀ (0 bytes) () 12/21/2008 postreply 10:01:15

• 忘了谢谢你的好建议.的确,searing是必须的. -weston- ♀ (0 bytes) () 12/20/2008 postreply 21:21:30