我倒觉得sous-vide比较適合瘦一點的食材,肥油在這種溫度下

變得特別肥腻并不好吃,这種带骨roast其实也很肥,所以最後還须要進高溫的烤箱里再烤一下讓外面的脂肪能轉化一下.
用sous-vide做出來的東西真的入口即化,而且汁水不會流失,更因為腌料也长時間的闷在袋里,所以食材也特別入味.但是如果特別喜歡要有一點咬劲的話,那就不合適了.另外而且時間也很长,除非有一台像Iron Chef里那種可循環的熱水盆.

我們以前用一铁箱,里面放一個保溫燈,再把保溫燈插在一個可以開關电源的温度计上,里面放上用铁纲架高的Salmon.早上开上灯闷到晚餐時就可以賣了,并沒有用水或油但是原理一樣.

我這儿有個连接是賣温度開關的,它們用的是電飯煲,其实如果有一個烤火雞的慢鍋或是可以控制溫度的油鍋,把里面灌上水也是可以小量的做的

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