呵呵，我也不知道是不是熏醋的味道，反正是一种很特殊

的味道，山西老陈醋里面有，比较浓，镇江香醋里也有，相对淡一些，这种醋味，是那种用葡萄做成的balsamic所没有的，而这种醋味，对中餐却有很大的作用。
另外，有人说balsamic的醋味道浓郁，我不知道他们到底用的是什么样的。好的balsamic醋，应该是意大利modena这个地方产的，而且上面一般都会有蜡封，根据年份的不同，价格也不一样。我买过40多美元的相对便宜的，也买过一百多美元相对贵一些的，味道也会有很大的不同。超市里卖的那种几美元一瓶的balsamic,味道和前面说的那两种又有挺大的区别，口感更sharp一些，少了淳厚的味道，应该就是按照balsamic的方法酿造出来，但不一定是在原产地产的了，就像镇江香醋，如果不是在镇江产的香醋，它还是香醋，但不会是镇江香醋了。balsamic的味道是甜甜的，仔细尝还可能尝出微微的一点儿苦味来，质地有一点儿粘稠，一般都是用来做dressing,拌沙拉，有时候我也用它混合橄榄油来腌制鱼肉之类的。
恩，总之我想说的是，balsamic，镇江香醋，山西陈醋的味道都是相差不少的，在一些方面是不可以代替的

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• 山西陳醋和鎮江香醋基本的制做方法不一樣,山西陳醋還 -小.蝌蚪- ♂ (164 bytes) () 10/09/2008 postreply 07:34:10

• The one I bought at Costco or Smart and Finals, is called -beenthereyes- ♀ (255 bytes) () 10/09/2008 postreply 16:10:59