学做白糖糕 –

学做白糖糕 –

那天看Lily’s kitchen 做的白糖糕,就马上试了起来, 以前做过”倫敦糕”失败了, 特爱吃白糖糕, 每次去饮茶总会点它还有凤爪,吃过好的,也吃过坏的, 我这次算是中等的, 下次再努力,

先谢谢Lily’s kitchen, 也谢谢潜水妹妹!

原贴:

http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking_best&MsgID=107820

原料：
2 1/8 cup 粘米粉 (200克)
1/2 cup 糖 (130克)
2 cup 水 (410克)
1 Tbsp Canola Oil
1 tsp yeast (干酵母)

做法： ***我把我的做法和体会也写在后面供参考*****

1 - 将前四样原料和匀（米粉不用过筛）-

** 我用一杯冷水和糊, 我多放了半勺油, 我让它歇了约 10 分钟.


2- 盛入锅中小火熬成糊状（米糊不要煮得太粘稠），边煮边搅拌以防止结块，然后过筛（才能保证好的口感）-


** 锅里加热另一杯水, 我用不粘锅, 火关小, 把糊糊(也要搅动)慢慢倒入锅里,边倒边用打蛋器轻轻搅拌锅里的糊, 小火再加热,等糊糊能粘住打蛋器, 就关火, 让它冷却到手摸上去不烫,


3 - 放凉至米糊温热不烫手后加入干酵母，搅拌至干酵母全部融化。


** 我把干酵母用2汤勺温水,一小勺糖化开,让它起泡, 倒入糊糊里, 拌匀,

4 - 再把米糊倒入抹油的蒸盘内（我用8寸大的方形玻璃烤盘），静置一旁让其发酵。等到米糊的体积发到原来的两倍大，约1-1.5 小时，冷水上屉大火蒸18分钟就好了。

** 我把玻璃容器垫上玻璃纸, 过筛倒入糊,再盖好, 约3-4小时, 米糊起泡, 升高一倍,
上冷水蒸锅蒸大约20分钟.

















做好后等凉了吃, 很有成就感, 比我吃过好吃的要不够细腻, 还不够酸, 下次再试试改进.

所有跟帖： 

• 好吃。。我也想做了。。呵呵。。。 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 10/01/2008 postreply 12:09:52

• 不错不错, 我也要做. -家家123- ♀ (0 bytes) () 10/01/2008 postreply 12:31:43

• 太好了，特想念这口 。。。 -lavendar~- ♀ (0 bytes) () 10/01/2008 postreply 12:38:35

• 这粘米粉是不是糯米粉呢？ -豆豆学厨- ♀ (0 bytes) () 10/01/2008 postreply 12:45:25

• 不是一样的米粉，见图 (图) -lavendar~- ♀ (211 bytes) () 10/01/2008 postreply 12:48:43

• 真细心，连照片都拍了来。。。赞一个！ -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 10/01/2008 postreply 12:50:46

• 太谢谢了！ -豆豆学厨- ♀ (0 bytes) () 10/01/2008 postreply 12:56:03

• 谢谢,有图太好啦. -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 10/01/2008 postreply 20:03:35

• 不是。。粘米粉是大米磨的粉，糯米粉是糯米磨成的粉。。 -盈_盈- ♀ (28 bytes) () 10/01/2008 postreply 12:49:42

• 好吃的白糖糕。 -雅咪屋- ♀ (0 bytes) () 10/01/2008 postreply 14:32:35

• 我就怀疑我煮过头了，能不能详细说一下煮的程度？谢谢！ -甜齿- ♀ (62 bytes) () 10/01/2008 postreply 15:46:21

• 象西餐浓汤,为了减少在炉头上慢火搅拌的时间,把水分开加, -suezi-q- ♀ (186 bytes) () 10/01/2008 postreply 19:52:29

• suezi-q请进： -南印度洋玫瑰- ♀ (175 bytes) () 10/08/2008 postreply 20:29:36

• 我也要再学做白糖糕 -大媽豬- ♀ (0 bytes) () 10/01/2008 postreply 16:06:10

• 有机会俺也要学！！ -桜- ♀ (0 bytes) () 10/01/2008 postreply 16:27:36

• 樱MM一定会做出最佳成果,我等你分享你的诀窍. -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 10/01/2008 postreply 19:57:46

• 看着就好吃。我也喜欢白糖糕，几乎每次去中国店都要买， -冰粉- ♀ (22 bytes) () 10/01/2008 postreply 16:31:39

• 喜欢白糖糕 , 但太复杂了~~~ -私房小學徒- ♀ (0 bytes) () 10/01/2008 postreply 17:43:26

• 不复杂,比烤西点简单. -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 10/01/2008 postreply 20:02:25

• 请教: 玻璃纸也一起蒸? -问题之一- ♀ (0 bytes) () 10/01/2008 postreply 18:08:34

• 对,蒸好后,两边提起来就脱模了,不用洗盘子,我懒. -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 10/01/2008 postreply 20:00:45

• 谢谢! -问题之一- ♀ (0 bytes) () 10/02/2008 postreply 18:20:48

• 过筛到底是怎么一道工序，用什么东西，有图最好，谢谢 -虎妞娃娃- ♀ (0 bytes) () 10/01/2008 postreply 18:41:13

• 过筛,就是把一个网状的漏勺架在盘上,把米糊从上面倒入,米 -suezi-q- ♀ (105 bytes) () 10/01/2008 postreply 20:09:44

• 发得好漂亮啊，有才地说！ -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 10/01/2008 postreply 20:36:51