每次擀饺子皮都备受打击：（我用all purpose面粉，

加凉水，面水比例大约2：1吧，和面时觉得有些软，放冰箱里醒了5个小时，结果擀的时候又粘又软，而且回缩得厉害，擀出来的皮又厚又软，一点不象以前爸妈擀的那么薄且筋到。大家能帮我诊断诊断吗？先谢拉

所有跟帖： 

• 我已经研究过了，你还是换我用的WALMART的面吧 -北京小鸟- ♀ (34 bytes) () 12/22/2005 postreply 18:57:09

• 我今天刚包饺子，因为用机器和面，也注意了下面水比例 -田螺姑娘- ♀ (208 bytes) () 12/22/2005 postreply 19:08:09

• use the flour for bread -pipilu- ♂ (0 bytes) () 12/22/2005 postreply 19:08:19

• 说反了, 应该用cake flour -厨房白痴- ♂ (0 bytes) () 12/22/2005 postreply 19:31:47

• 俺就用中筋粉，呵呵 -田螺姑娘- ♀ (0 bytes) () 12/22/2005 postreply 19:46:40

• 我是替pipilu说的 -厨房白痴- ♂ (0 bytes) () 12/22/2005 postreply 21:14:42

• 水多了，减少水用量，水面比例=1:2.5 -粉丝要争气- ♀ (135 bytes) () 12/22/2005 postreply 19:10:06

• 我1：2和出来还成，挺有筋道的，下次打算水再少点 -田螺姑娘- ♀ (0 bytes) () 12/22/2005 postreply 19:13:31

• 可是面筋强不是更容易回缩吗？ -windcolour- ♀ (0 bytes) () 12/22/2005 postreply 19:26:10

• 没觉得缩啊？呵呵，我一个人包，做5个皮就包，否则累 -田螺姑娘- ♀ (122 bytes) () 12/22/2005 postreply 19:30:51

• 软面儿饺子，硬面儿面 -粉丝要争气- ♀ (46 bytes) () 12/22/2005 postreply 20:22:06

• 挺难掌握的，呵呵 -田螺姑娘- ♀ (0 bytes) () 12/22/2005 postreply 20:29:22

• 饺子皮讲究的就是个筋道，买的就没筋所以容易破 -田螺姑娘- ♀ (30 bytes) () 12/22/2005 postreply 19:35:52

• 虽然有筋度, 醒面之后就容易擀开了~ -爱厨- ♀ (0 bytes) () 12/23/2005 postreply 11:07:19

• 就用all purpose面粉啦。 -逆水寒- ♂ (71 bytes) () 12/22/2005 postreply 20:29:52

• 水:面按1:3 的比例 -田园- ♀ (123 bytes) () 12/22/2005 postreply 20:58:17

• 不要放在冰箱裏，放在冰箱裏的面用來做麵條超級筋道，尤其做炸醬麵 -24247- ♀ (0 bytes) () 12/23/2005 postreply 01:00:52

• 可能是水放多了, 面粉吸水需要一点时间, 所以先不要加很多水, -爱厨- ♀ (281 bytes) () 12/23/2005 postreply 11:01:15