水多了，减少水用量，水面比例=1:2.5

多揉面或者加高筋面粉（面包用粉）都能让面筋加强

一般水多了加面粉，面多了在加水，面团和成耳垂般软就好了，醒10-20分钟，这是我的做法

所有跟帖： 

• 我1：2和出来还成，挺有筋道的，下次打算水再少点 -田螺姑娘- ♀ (0 bytes) () 12/22/2005 postreply 19:13:31

• 可是面筋强不是更容易回缩吗？ -windcolour- ♀ (0 bytes) () 12/22/2005 postreply 19:26:10

• 没觉得缩啊？呵呵，我一个人包，做5个皮就包，否则累 -田螺姑娘- ♀ (122 bytes) () 12/22/2005 postreply 19:30:51

• 软面儿饺子，硬面儿面 -粉丝要争气- ♀ (46 bytes) () 12/22/2005 postreply 20:22:06

• 挺难掌握的，呵呵 -田螺姑娘- ♀ (0 bytes) () 12/22/2005 postreply 20:29:22

• 饺子皮讲究的就是个筋道，买的就没筋所以容易破 -田螺姑娘- ♀ (30 bytes) () 12/22/2005 postreply 19:35:52

• 虽然有筋度, 醒面之后就容易擀开了~ -爱厨- ♀ (0 bytes) () 12/23/2005 postreply 11:07:19