上海人的面，讲究的是首先是汤底了。
即使是阳春面，也讲究那个葱花猪油和酱油混出来的清汤。阳春面，实际上就是最便宜的光面，名曰阳春，估计和最早十文一碗有关。张爱玲小说《半生缘》中，曼桢还是快乐的时光，便是和同事一起吃阳春面。
葱油拌面，讲究一点放小虾米一起熬出来的葱油，加酱油加熬过的葱，一起，那叫香。我妈是北方人，不会做这些，小时候江南美食都是蹭隔壁好婆家，好婆一熬葱油，香气飘来钩馋虫。
有浇头的面呢，是读书时常常在面馆里吃吃的。雪菜肉丝面，鳝糊面，辣肉面，大排面。好不好吃，就在浇头上。工作后，常常中午和总裁秘书两人去公司边，常熟路上小饭店吃中饭。老板现炒浇头，又香又好吃。疫情期间在家闷的发慌，一听优胜美地开放，一家人就开着车去了。不敢在外面吃，于是我烧了大大一盒雪菜肉丝， 一盒炸酱，带着火锅炉子去了。两个孩子都觉得好吃，上周教他们做了雪菜肉丝面的浇头。
黄鱼面和蟹粉拌面，以前小饭店是没有的。正宗黄鱼在我读大学时已经是稀罕物了，难得有一条，不肯做浇头的。前些年回上海，吃黄鱼面，觉得是小黄鱼做的，不过尔尔。蟹粉拌面也是近十年流行的东西。那年第一次吃，一碗300元，戏曰这拌呀拌，拌的是人民币噢！
冷面也是小吃特色。夏天冷馄炖，冷面。芝麻酱一淋，香！
