区别很大， 手擀的面是自然醒发的，筋道嫩滑。 压面机是靠压力成型的， 面需要更硬所以水分更少， 口感确实差一些。最好吃

来源: 想起来就来转转 于 2024-03-29 14:19:22 [] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (389 bytes)
回答: 压面机和手擀面，吃起来不同吗？ 由 周清清 于 2024-03-29 07:25:07

的面是油浸然后在冰箱醒发更长时间， 拿出后回温靠面筋扯面，不需要手擀 - 小高姐的油泼面就是这个做法。 我觉得这种是最好吃的。 

刀削面也是这个道理， 靠自然醒发的面，一刀刀的削出来， 味道比机器压出来的好。 机器压面缺点就是水分太少，机器碾压破坏面的texture

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