鲅鱼两种常见的日式做法，一定要试试，超级好吃的和风煮鱼【视频文字】

来源: 丹哥 于 2024-01-08 21:04:09 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (18861 bytes)
本帖于 2024-01-09 08:00:10 时间, 由普通用户 丹哥 编辑

鯖の生姜煮 | Saba Nitsuke | 经典居酒屋风味的煮鱼

Sake、Mirin、Soy Sauce，这三者交织出的调味交响曲，成为和风煮物的主旋律。经典的比例是1:1:1，带给味蕾极致的享受。

鯖の生姜煮是很多居酒屋的常备菜，他们往往注重在料理中注入更多的清酒（Sake），和优选高度酒精度的Mirin（味醂）。但切忌过度火候，与中国北方的千滚豆腐和万滚鱼不同，15分钟已足以赋予鱼肉鲜美的口感。请留意确保鱼的清洁，无血迹，或者可以进行轻微汆烫10秒，随即浸泡在冰水中过冷河。

我个人常采用的比例是：清酒（Sake）与水的比例1:1，有时候会尝试调整至2:1。而味醂、酱油和糖的黄金比例是1:1:1。为了增添层次感，一大块切片的生姜则是不可或缺的灵魂之物。

 

鯖の味噌煮 | Saba Misoni | 家常味噌烧的精髓

 

味噌煮鱼，是和风煮鱼料理中绚丽的风景线，宛如中式的酱焖，但却以少水和短时间的焖煮为主要特点。我常常用比例如下：

1杯清酒，1.5杯水，1汤匙糖，1汤匙酱油，1汤匙姜末，4汤匙味噌。

 

时常我会提前一天，用味噌来腌制鲭鱼，第二天再将其烹饪。如果您的厨房有不同的味噌，可以混合一些白味噌，为料理增添更为深厚的层次感。

 

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