鲅鱼两种常见的日式做法，一定要试试，超级好吃的和风煮鱼【视频文字】

鯖の生姜煮 | Saba Nitsuke | 经典居酒屋风味的煮鱼

Sake、Mirin、Soy Sauce，这三者交织出的调味交响曲，成为和风煮物的主旋律。经典的比例是1:1:1，带给味蕾极致的享受。

鯖の生姜煮是很多居酒屋的常备菜，他们往往注重在料理中注入更多的清酒（Sake），和优选高度酒精度的Mirin（味醂）。但切忌过度火候，与中国北方的千滚豆腐和万滚鱼不同，15分钟已足以赋予鱼肉鲜美的口感。请留意确保鱼的清洁，无血迹，或者可以进行轻微汆烫10秒，随即浸泡在冰水中过冷河。

我个人常采用的比例是：清酒（Sake）与水的比例1:1，有时候会尝试调整至2:1。而味醂、酱油和糖的黄金比例是1:1:1。为了增添层次感，一大块切片的生姜则是不可或缺的灵魂之物。

 

鯖の味噌煮 | Saba Misoni | 家常味噌烧的精髓

 

味噌煮鱼，是和风煮鱼料理中绚丽的风景线，宛如中式的酱焖，但却以少水和短时间的焖煮为主要特点。我常常用比例如下：

1杯清酒，1.5杯水，1汤匙糖，1汤匙酱油，1汤匙姜末，4汤匙味噌。

 

时常我会提前一天，用味噌来腌制鲭鱼，第二天再将其烹饪。如果您的厨房有不同的味噌，可以混合一些白味噌，为料理增添更为深厚的层次感。

 

所有跟帖： 

• 也许国内各地叫法不同，您这里的さば（鯖）不是鲅鱼，さわら（鰆）是 -dengzc1971- ♂ (0 bytes) () 01/09/2024 postreply 18:14:36

• さわら（鰆）的另一个中文名是马鲛鱼。它适合做咸鱼，不如鲭鱼好吃。 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 01/10/2024 postreply 17:10:19

• 鲅鱼饺子用的是哪种鱼肉？ -pickshell- ♀ (0 bytes) () 01/12/2024 postreply 12:52:02

• 是的，山东鲅鱼饺子想想就想家乡了 -丹哥- ♂ (0 bytes) () 01/16/2024 postreply 11:30:21

• 此鱼分布甚广，英语世界名曰Chub mackerel，中国北方，韩国，日本均是家常鱼，各地都有自己的称呼，鲐鲅鱼是中国北 -丹哥- ♂ (338 bytes) () 01/16/2024 postreply 11:29:06

• 歐洲最廉價的一種魚類, 魚腥氣很重, 不喜歡 -Nosohard1- ♂ (0 bytes) () 01/10/2024 postreply 03:09:56

• 鲭鱼新鲜的话不腥。 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 01/10/2024 postreply 17:07:28

• 新鲜鲭鱼（鲅鱼）是可以生吃的，日本生鱼片常见 -丹哥- ♂ (0 bytes) () 01/16/2024 postreply 11:36:49

• 此鱼因为组氨酸多，因此久放比较容易腥，但新鲜的超级好吃，是日本生鱼片中的上品，食之美味。此鱼是世界级经济鱼种，如秋刀鱼， -丹哥- ♂ (120 bytes) () 01/16/2024 postreply 11:35:32