活硬面多醒两个小时，醒后就软了但筋道不会破， 用高筋面粉， 或普通面粉加点gluten flour

来源: 想起来就来转转 于 2023-06-03 21:36:07 [] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (254 bytes)
回答: 有知道鼎泰丰饺子皮配方吗？ 由 Xitong999 于 2023-06-03 19:57:00

和面时加点盐。擀皮的时候多加干面粉垫底， 因为这样做的饺子皮很筋道， 容易收缩，就擀两轮， 第一轮擀开，多擀几个， 包之前最先擀的已经松弛下来， 再擀就很容易擀薄了。 

所有跟帖： 

• 对，面要硬，有人醒3个小时。 -abvysk2023- ♀ 给 abvysk2023 发送悄悄话 (49 bytes) () 06/04/2023 postreply 11:03:30

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