活硬面多醒两个小时,醒后就软了但筋道不会破, 用高筋面粉, 或普通面粉加点gluten flour

来源: 想起来就来转转 2023-06-03 21:36:07 [] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (254 bytes)
回答: 有知道鼎泰丰饺子皮配方吗?Xitong9992023-06-03 19:57:00

和面时加点盐。擀皮的时候多加干面粉垫底, 因为这样做的饺子皮很筋道, 容易收缩,就擀两轮, 第一轮擀开,多擀几个, 包之前最先擀的已经松弛下来, 再擀就很容易擀薄了。 

所有跟帖: 

对,面要硬,有人醒3个小时。 -abvysk2023- 给 abvysk2023 发送悄悄话 (49 bytes) () 06/04/2023 postreply 11:03:30

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