活硬面多醒两个小时，醒后就软了但筋道不会破， 用高筋面粉， 或普通面粉加点gluten flour

和面时加点盐。擀皮的时候多加干面粉垫底， 因为这样做的饺子皮很筋道， 容易收缩，就擀两轮， 第一轮擀开，多擀几个， 包之前最先擀的已经松弛下来， 再擀就很容易擀薄了。