鲅鱼腥气是因为不新鲜,产生了三甲胺

我家离海边不到17公里,但是17岁生日之前就吃过一次海鱼,鲜海鱼,就是鲅鱼,还是在北京当大官的大姥爷回家请客。

当时我觉得鲅鱼鲜极了。

几十年后到了北美,吃鲅鱼觉得特别腥。

回国以后对国内时兴吃鲅鱼馅儿饺子特别不以为然。但是后来有机会吃鲅鱼馅儿饺子一下子就喜欢上了。

鲅鱼腥,是因为鲅鱼还有相对高浓度的氧化三甲胺。只要是鱼一死,氧化三甲胺就降解成了三甲胺。三甲胺可是腥气的很!

所以,鲅鱼馅儿饺子好吃不好吃,取决于所用鲅鱼是否新鲜。

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新鲜鲅鱼是鲜甜味,可生吃 -1234567i- 给 1234567i 发送悄悄话 1234567i 的博客首页 (0 bytes) () 04/30/2023 postreply 20:50:30

北美能买到的鲅鱼就是很腥, 即便这样还时常会买 -greenonion- 给 greenonion 发送悄悄话 (244 bytes) () 05/02/2023 postreply 19:13:40

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