鲅鱼腥气是因为不新鲜，产生了三甲胺

我家离海边不到17公里，但是17岁生日之前就吃过一次海鱼，鲜海鱼，就是鲅鱼，还是在北京当大官的大姥爷回家请客。

当时我觉得鲅鱼鲜极了。

几十年后到了北美，吃鲅鱼觉得特别腥。

回国以后对国内时兴吃鲅鱼馅儿饺子特别不以为然。但是后来有机会吃鲅鱼馅儿饺子一下子就喜欢上了。

鲅鱼腥，是因为鲅鱼还有相对高浓度的氧化三甲胺。只要是鱼一死，氧化三甲胺就降解成了三甲胺。三甲胺可是腥气的很！

所以，鲅鱼馅儿饺子好吃不好吃，取决于所用鲅鱼是否新鲜。