豆花儿,豆花儿(视频+图文)

来源: 2023-03-08 12:25:05 [] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (3178 bytes)

 

虽然刚到成都时住市中心的奶奶家,早就见识了种种沿街叫卖的摊贩,第一次吃豆花却是在父母住的城郊家属院里。那年头的单位即使紧邻着一环路,四周围依然是农田和竹林,只有在一个星期只休一天的星期天时,沿街叫卖的营生才会进到家属院里来,补锅的、修剪子磨菜刀的、收废书废报破铜烂铁的、卖挂面、卖蛋卷冰淇淋、卖豆花的……虽然骑着自行车叫卖蛋卷冰淇淋的小贩受到几乎所有小朋友的欢迎,我最感兴趣的还是那挑着担子卖豆花的摊子。

那年头做豆花生意的小贩大都用扁担挑着营生,一头是装豆花的木桶,碗大的桶口上盖得严严实实的,保温;另一头的内容可就丰富了,除了碗和小白铁勺,红油、酱油、榨菜颗粒、油酥黄豆、盐巴、葱花、肉臊……五分钱一碗的豆花里得装下这么多内容,怎么看都值了。

交了钱,摊主拿起瓢,掀开木桶上的棉絮、塑料布,瓢伸进桶里,小心翼翼地舀起一块豆花来,趁热按买主的需要添加各种调味料。站在一旁,光看那白嫩嫩的豆花被调味料瞬间添加了黑、红、黄、绿各种色彩就能想象那碗豆花得有多好吃。

只可惜刚到成都的我的舌尖对红油完全不能接受,只一勺下肚,碗就传给了旁边的家人。但每个周末,我依然盼着那卖豆花的挑子进到家属院里来,那“豆花儿”吆喝声中儿化的尾音是烟火气十足,那摊主娴熟地舀着配料的动作怎么都看不够,每次站在豆花摊子前,都会脑补如果没有那一勺红油的豆花除了没有刺激的辣味,怕也没了那层让眼睛也享受一回的红油,该是怎样的遗憾……

很多年后慢慢地适应了红油的洗礼,城里也陆续开起了豆花饭庄。有意思的是只要主打的是豆花菜肴,商家们不约而同选择了“饭庄”的定义,不是餐厅,不是饭馆,也不是酒楼,就冲“豆花庄”这三个带了些乡土气却又开在闹市里的食肆,也值得进去尝个新奇。新奇尝过,我依然会想起街巷间早已消失的“豆花儿”的叫卖声,想起那碗从油漆斑驳的木桶里被要出来的白嫩嫩的豆花,想起那些配料入口后滑嫩酥脆的层次展开后融合的过程。

一碗豆花儿,牵动的不只是思念。

 

所有跟帖: 

苍天啊,我们这正好是饭点。。。。 -大王叫我来巡山00- 给 大王叫我来巡山00 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/08/2023 postreply 18:02:40

豆花最好吃的是我的老家富顺,豆花是用井盐卤水点的,绵软微甜。尤其是名扬四海的富顺香辣酱做蘸水,那个安逸巴适。 -少壮军人- 给 少壮军人 发送悄悄话 少壮军人 的博客首页 (291 bytes) () 03/08/2023 postreply 18:10:23

富顺的美乐香辣酱是我每次回国大包扛回来的,连老美邻居都爱 -GoGym- 给 GoGym 发送悄悄话 GoGym 的博客首页 (0 bytes) () 03/08/2023 postreply 19:02:35

现在美国也有卖的,一大瓶,是玻璃瓶的四五倍,我一次就买它2瓶,生怕断货。香辣酱不仅仅可以当蘸水,其味 -少壮军人- 给 少壮军人 发送悄悄话 少壮军人 的博客首页 (366 bytes) () 03/08/2023 postreply 19:48:42

对对,老干妈根本没法比。你是在yami买的吗?他们已经断货很久了 -GoGym- 给 GoGym 发送悄悄话 GoGym 的博客首页 (323 bytes) () 03/09/2023 postreply 07:21:55

初三的夏天陪出差的母亲路过富顺,那碗豆花简直不摆了,不只是 -自做煮张- 给 自做煮张 发送悄悄话 (548 bytes) () 03/09/2023 postreply 07:07:52

乡愁都被你勾起来了。我很怀疑我们以前在街上碰到过呢 -GoGym- 给 GoGym 发送悄悄话 GoGym 的博客首页 (96 bytes) () 03/08/2023 postreply 19:01:05

要遇到也多半是在玉林菜市场擦肩而过,那一到下班时分就占据 -自做煮张- 给 自做煮张 发送悄悄话 (66 bytes) () 03/09/2023 postreply 07:09:41

嗯嗯,我不少小学同学还住在玉林那边呢。上次回国聚会就在那边一家火锅店 -GoGym- 给 GoGym 发送悄悄话 GoGym 的博客首页 (0 bytes) () 03/09/2023 postreply 07:17:49

豆花是不是豆腐脑? -欢喜肉丸子- 给 欢喜肉丸子 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/09/2023 postreply 21:09:34

要看这问题向谁求解,如果是问北方人, -自做煮张- 给 自做煮张 发送悄悄话 (215 bytes) () 03/10/2023 postreply 07:36:21

这一碗好多料! -闲暇食光- 给 闲暇食光 发送悄悄话 闲暇食光 的博客首页 (0 bytes) () 03/10/2023 postreply 06:48:12

四川豆花儿就是这样,在成都是追求口感和味道层次的丰富,出了 -自做煮张- 给 自做煮张 发送悄悄话 (183 bytes) () 03/10/2023 postreply 07:42:25

川菜就是好吃!! -闲暇食光- 给 闲暇食光 发送悄悄话 闲暇食光 的博客首页 (0 bytes) () 03/11/2023 postreply 04:25:02

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