完全不一样的味觉感受。

来源: 丹哥 于 2023-01-28 08:13:56 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (1331 bytes)
回答: 低温烤三文鱼，味道和生鱼相似？ 由 rabbit123 于 2023-01-28 07:38:10
   质地和 品质 温度 
像坚硬的生鱼片 105°F (41°C) 
软和黄油 110°F (43°C) 
半透明并开始剥落 115°F (46°C) 
非常湿润，柔软，片状 120°F (49°C) 
结实、湿润、片状 54°C (130°F) 
 
以上温度和质地的变化仅供参考
 
当肉内温度低于105F时，口感和生鱼片很接近。肉内温度到达110F时，味觉体验已经完全不同了。
米其林和分子料理共同追求的都是品质和质地的完美。
 
你有的温度，我在时间紧张时，常常使用。一旦有些时间，我常常会用一些更好的方法处理我最喜欢吃的三文鱼，享受不同的味觉体验，追求更美的食品享受。
 
生鱼片不用调味，低温慢烤或者低温慢煮可以在烹调前调出我们最喜欢的味道，然后料理。
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