很漂亮! 顺便问楼主一个有关上个帖子中广式五仁月饼的问题:

来源: tina2007 2022-08-05 08:58:30 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (364 bytes)

做饼皮时要用到"枧水" --这个是必须要用的吗?可否不用,或者用其他东西替代?买不到啊……

“转化糖浆”能用蜂蜜代替吗?

谢谢!

 

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枧(碱)水起到中和转化糖浆中酸的作用,控制回油速度,让饼皮更松软,颜色更漂亮,可用小苏打+水调制。转化糖浆可用市售的糖浆 -玫瑞坊- 给 玫瑞坊 发送悄悄话 玫瑞坊 的博客首页 (0 bytes) () 08/05/2022 postreply 09:40:19

谢谢解答! -tina2007- 给 tina2007 发送悄悄话 tina2007 的博客首页 (0 bytes) () 08/05/2022 postreply 10:06:53

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