很漂亮！ 顺便问楼主一个有关上个帖子中广式五仁月饼的问题：

做饼皮时要用到"枧水" --这个是必须要用的吗？可否不用，或者用其他东西替代？买不到啊……

“转化糖浆”能用蜂蜜代替吗？

谢谢！

 

所有跟帖： 

• 枧（碱）水起到中和转化糖浆中酸的作用，控制回油速度，让饼皮更松软，颜色更漂亮，可用小苏打+水调制。转化糖浆可用市售的糖浆 -玫瑞坊- ♀ (0 bytes) () 08/05/2022 postreply 09:40:19

• 谢谢解答！ -tina2007- ♀ (0 bytes) () 08/05/2022 postreply 10:06:53